Nguyên liệu:
Làm mứt dứa:
- 2 kg dứa đã gọt vỏ
- 600g đường
- 3 hoa đinh hương
- 5cm quế
Làm bánh quy
- 200g bơ; 50g đường; 40g sữa bột; 280g bột mì; 20g bột mì; 2 lòng đỏ trứng
Trứng phết bề mặt bánh:
- 3 lòng đỏ trứng; 1 ít sữa đặc
Cách làm:
Bước 1: Làm mứt dứa:
Dứa thái nhỏ rồi cho vào máy xay, xay mịn. Trộn dứa với đường, đinh hương, quế trong một nồi. Đun trên lửa nhỏ trong 3-4 giờ, vừa đun vừa khuấy liên tục. Khi mứt dày lên, đặc lại thì tắt bếp. Để nguội. Bạn có thể chuẩn bị khâu này trong ngày hôm trước. Cho mứt dứa vào bao bắt bông kem.
Bước 2: Làm bột bánh
- Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 150 độ C.
- Rây bột, sữa bột, bột bắp hai lần.
- Cho bơ, đường vào máy trộn cho đến khi hỗn hợp có màu sáng, mịn (trộn khoảng 4-5 phút) với tốc độ cao.
- Thêm lòng đỏ trứng, trong quá trình này. Thêm hỗn hợp bột vào, trộn ở tốc độ thấp. Trộn từ 4-5 phút cho đến khi tất cả các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
Bước 3: Lấy từng 50g bột ra, nhồi kỹ, để miếng bột trên một tấm nilon, sau đó gấp miếng nilon lại, dùng cán bột cán mỏng thành hình chữ nhật có kích cỡ 5 x 28cm (Dùng thước kẻ và dao sắc để cắt bỏ viền). Tấm bột có độ dày chỉ khoảng 0.2cm.
Mở tấm nilon ra, bóp một đường mứt dứa dài dọc theo miếng bột.
Sau đó, nhẹ nhàng cuộn chặt miếng bột lại theo tấm nilon.
Sau đó, mở tấm nilon ra, dùng dao sắc, cắt bột bánh thành các đoạn có kích cỡ 4cm.
Lăn nhẹ nhàng các miếng bột bánh nhỏ này để xung quanh tròn và đều hơn.
Làm tương tự với các phần bột còn lại. Xếp bánh vào khuôn nướng.
Bước 4: Trứng phết bề mặt bánh
- Trộn lòng đỏ trứng với sữa đặc.
- Dùng cọ phết hỗn hợp này lên các đoạn bánh quy. Phết hai lần.
Bước 5: Cho bánh vào lò, nướng trong 15-20 phút cho đến khi bánh chín vàng.
Để nguội rồi cho bánh quy cuộn mứt dứa vào lọ kín dùng dần nhé!