Chuẩn bị: Đậu phụ, muối, tinh bột và dầu ăn.
Thực hiện:
- Đầu tiên, đậu phụ sau khi để ráo nước, cắt miếng vừa ăn. Bí quyết quan trọng nằm ở bước luộc sơ. Đun sôi nước, thêm một thìa muối, cho đậu phụ vào luộc khoảng 2 phút trên lửa lớn. Sau đó, vớt ra xả nhanh qua nước lạnh, để ráo rồi nhẹ nhàng áo một lớp tinh bột mỏng lên bề mặt.
Mẹo chiên đậu phụ ít dầu ăn, vẫn không lo dính chảo
- Tiếp theo, làm nóng chảo với một lượng dầu vừa đủ. Khi dầu nóng, hãy cho thêm một chút dầu lạnh vào. Vặn nhỏ lửa, rồi nhẹ nhàng xếp đậu phụ đã tẩm bột vào chiên. Trong quá trình chiên, thỉnh thoảng lắc nhẹ chảo để đậu phụ không bị dính. Chiên cho đến khi một mặt vàng giòn thì lật sang mặt còn lại, chiên đến khi cả hai mặt đều có màu vàng ruộm đẹp mắt.
Lưu ý:
- Mấu chốt của thành công nằm ở hai kỹ thuật: Thứ nhất, luộc sơ đậu phụ trong nước muối giúp đậu săn chắc hơn, giảm thiểu tình trạng vỡ nát. Lớp tinh bột đóng vai trò như một lớp áo bảo vệ, giúp đậu giòn tan mà không bị bong tróc.
- Thứ hai, kết hợp dầu nóng ban đầu và dầu lạnh sau đó cùng với việc chiên ở lửa nhỏ sẽ tạo nên lớp vỏ giòn rụm bên ngoài, trong khi bên trong đậu vẫn giữ được độ mềm mại, béo ngậy. Chúc bạn thành công!