Nem rán, với hương vị đặc trưng, giòn tan, ngọt mềm của nhân bên trong, đã trở thành biểu tượng ẩm thực không chỉ trong dịp Tết mà còn trong nhiều bữa ăn hàng ngày. Hôm nay, hãy cùng tìm hiểu cách để gói nem truyền thống đúng điệu, giữ cho nem vẫn giòn lâu mà không bị ỉu ngay cả sau 1-2 tiếng.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
Thịt nạc vai xay: 600g, lựa chọn vì độ mềm và ít mỡ, giúp nhân nem đậm đà mà không bị ngấy.
Tôm nõn: 200g, thêm vị ngọt tự nhiên cho nhân nem.
Mộc nhĩ và nấm hương khô: 5g và 3g, ngâm nở rồi thái nhỏ, góp phần tạo nên hương vị thơm lừng cho món nem.
Các loại rau củ: đậu hoặc giá đỗ, hành tây, su hào, cà rốt, hành hoa, và rau mùi ta, tất cả thái sợi mỏng để nhân nem thêm phần hấp dẫn.
Miến: ngâm mềm rồi cắt nhỏ, giúp kết nối các nguyên liệu lại với nhau.
Trứng gà: 1-2 quả, làm cho nhân nem khi rán sẽ đặc và ngon hơn.
Gia vị cần thiết: mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu, để tạo nên hương vị đậm đà cho món ăn.
Bánh đa nem: dùng để gói nem.
Bia: một nguyên liệu đặc biệt để phết lên bánh đa nem giúp nem sau khi rán sẽ giòn hơn.
Quy trình gói và chế biến nem
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu, các loại rau củ và nấm sau khi đã ngâm nở và rửa sạch, cần được thái nhỏ. Miến sau khi ngâm mềm cũng cần cắt nhỏ để dễ dàng gói vào trong nem.
Bước 2: Trộn nhân, việc trộn nhân là bước quan trọng quyết định đến hương vị của món nem. Thịt nạc vai xay sẽ được trộn đều với tôm, các loại rau củ, miến, gia vị, và dầu ăn. Điểm đặc biệt là chỉ cho trứng vào nhân ngay trước khi gói để tránh làm nhân bị ướt và chảy nước.
Bước 3: Gói nem, lá bánh đa nem sẽ được làm mềm bằng cách thấm chút bia, sau đó đặt một lớp bánh đa khác lên trên trước khi đặt nhân vào giữa. Việc này giúp nem khi rán sẽ không bị vỡ và giữ được hình dáng đẹp mắt.
Bước 4: Rán nem, nem sẽ được rán 2 lần. Lần đầu tiên ở lửa nhỏ vừa cho đến khi nem chín tới 70-80%, sau đó để nguội và cấp đông. Lần thứ hai rán sẽ giúp nem trở nên giòn rụm và thơm ngon hơn.
Với cách làm nem truyền thống này, món nem không chỉ giữ được vẻ ngoài vàng ươm, giòn rụm mà còn giữ được hương vị đậm đà, ngọt mềm của nhân bên trong. Nem rán là một phần không thể thiếu trong mâm cơm ngày Tết của người Việt, mang lại hương vị truyền thống, ấm áp cho ngày Tết sum vầy.