Nguyên liệu:
- 1kg thịt nạc thăn/đùi/mông đã lọc bỏ gân mỡ.
- 1 củ hành tây, 4-5 củ sả, 1 củ tỏi.
- Sốt ướp: 1 thìa dầu tỏi, 4g ngũ vị hương, 100ml nước hấp thịt, 80g đường, 10g muối, 20g ớt bột Hàn Quốc (ai ăn cay có thể thêm ớt bột Việt Nam có độ cay sâu hơn), 1 - 2 thìa dầu màu điều.
- 4-5 củ tỏi làm tỏi phi vàng.
Heo khô cháy tỏi cực đưa miệng lại dễ làm.
Cách làm:
- Rửa sạch thịt.
Cho thịt, sả đập dập, hành tây cắt khoanh, tỏi cắt lên khay.
- Hấp chín hoặc cho ít nước vào nồi luộc chín. Giữ lại phần nước luộc/ hấp.
- Thịt chín ngâm vào âu nước lạnh 15-30 phút; mục đích để thịt nguội nhanh và săn chắc hơn.
- Lau khô thịt, xé thành từng miếng nhỏ.
- Nấu sôi gia vị sốt đã chuẩn bị. Đem ướp với thịt đã xé 1-2 tiếng.
- Trải thịt ra khay có lót giấy nến. Sấy 2-3 tiếng ở 90 độ (có thể rút ngắn thời gian khi sấy ở 100 độ).
- Lưu ý trong quá trình sấy 30 phút mang ra đảo đều thịt và đảo khay để thịt khô đều.
- Bóc vỏ tỏi, cắt lát mỏng rồi phi vàng. Bí quyết nhỏ để tỏi phi không còn hăng cay đó là dầu sôi cho tỏi thái lát vào đảo đều với lửa trung bình (dùng số 4 bếp điện từ) để tinh dầu trong tỏi bay hơi; khi viền lát tỏi bắt đầu ngả vàng tăng nhiệt cao, tỏi ngả vàng nhẹ đều thì nhanh tay đổ ra rây tránh làm cháy tỏi sẽ rất đắng.
- Trộn tỏi phi vào thịt heo khi đã sấy xong.
Theo Facebook: Lan Hương