Kim chi là món ăn đòi hỏi sự công phu từ khâu chuẩn bị nguyên liệu, thao tác thực hiện và tốn khá nhiều thời gian để ra thành phẩm.
Tuy vậy, với sự kết hợp hài hòa giữa vị chua, ngọt, mặn cùng với mùi thơm thoang thoảng từ bột ớt Hàn Quốc đặc trưng luôn là món ăn kèm hao cơm. Thậm chí bất cứ món ăn nào khi có một chút kim chi cải thảo đều dễ ăn và ngon miệng hơn rất nhiều.
Nguyên liệu: 5 bắp cải, 2 gói muối, gừng, tỏi, 1 quả lê, 1 quả táo, mắm tôm lượng vừa đủ, 1000g mì chính, 100g đường, 20g tinh chất gà, 150g bột gạo nếp.
Thực hiện:
Chuẩn bị 5 cây cải thảo.
- Rửa sạch cải thảo, sau đó cắt thành 4 phần.
- Chuẩn bị một cái thau lớn, đổ 2 gói muối vào, nhớ dùng muối thô rồi đổ một lượng nước thích hợp.
- Sau khi nước muối đã chuẩn bị xong, cho bắp cải vào ướp ít nhất 8 tiếng. Hoặc rải đều muối lên từng lá bắp cải, bạn có thể lựa chọn giữa hai phương pháp. Ướp bắp cải ở mức độ nào thì gấp phần gốc, sờ vào thấy rất mềm và dai.
- Sau khi ướp bắp cải, hãy để nó sang một bên để sử dụng sau.
Bước làm nước sốt cay là bước quan trọng nhất.
- Đổ bột nếp vào nồi, sau đó cho khoảng 2 lít nước vào, vừa đun vừa khuấy đều tay cho đến khi thành hỗn hợp sền sệt.
- Trộn mì chính, đường và tinh chất gà, sau đó đổ bột nếp vào, đảo đều, để nguội.
- Chuẩn bị một ít tỏi và một đoạn gừng, bóc vỏ, cho vào máy xay thực phẩm rồi xay nhuyễn.
- Cắt nhỏ lê và táo và chuẩn bị một ít mắm tôm. Đây là ba thành phần thiết yếu để có được món kim chi ngon và giòn.
- Cho tất cả các nguyên liệu trên vào cùng, khuấy đều, để nước sốt sánh lại là được.
- Sau khi ướp bắp cải, để ráo nước, sau đó phết hỗn hợp sốt lên từng lá bắp cải, nhớ dàn đều, cho vào lọ hoặc hộp bảo quản tươi, đậy kín, cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 5 hoặc 6 ngày.