Tham khảo công thức làm món cá rang muối của bố đảm:
Nguyên liệu:
⁃ Cá (Cá trắm, cá lăng, cá chép...): Lọc lấy phần thịt dày để đỡ xương: 500gr.
⁃ Sả: 3 cây.
⁃ Riềng: 1 củ nhỏ.
⁃ Nghệ: 1 miếng nhỏ.
⁃ Trứng gà: 2 quả (lấy phần lòng đỏ).
⁃ Bột chiên giòn: 1 gói.
⁃ Muối tinh: 1/2 thìa cà phê.
⁃ Hạt nêm: 1 thìa canh.
(Bột ngọt: 1/2 thìa cà phê).
⁃ Gạo nếp, đỗ: Mỗi loại 3 thìa canh ngâm với nước nóng tầm 20 phút.
Món cá rang muối hấp dẫn khi hoàn thành.
Cách làm:
Cá mua về rửa sạch, lóc lấy phần thịt cá, cắt miếng vuông quân cờ. Dùng 1/2 thìa muối tinh trộn đều với cá (việc này giúp cá được cứng hơn khi chiên). Tiếp theo sau đó cho gia vị (hạt nêm, hạt tiêu…) vào trộn đều và ướp trong vòng 20-30 phút.
Sau khi ướp xong, lấy 2 lòng đỏ trứng cho vào âu ướp cá tiếp tục trộn đều, sau cùng chúng ta cho bột chiên giòn vào trộn đều với cá là được.
Chiên cá:
Cho dầu vào chảo, với món này cho nhiều dầu để chiên ngập miếng cá, đợi dầu nóng, lấy đũa cho vào chảo, bọt sôi bao quanh đầu đũa là cho cá đã tẩm ướt vào chiên vàng đều là được, xong vớt ra cho lên giấy thấm dầu để bớt dầu mỡ.
Lưu ý: Không để dầu nóng quá lâu, dẫn tới khói nổi lên, trong quá trình chiên đảo đều 2 mặt để độ vàng giòn được đều nhau.
Sơ chế riềng, sả, nghệ:
Riềng, nghệ xay nhỏ xong cho lên chảo rang khô.
Gạo nếp, đỗ sau khi ngâm rửa để ráo rồi rang vàng, sau đó xay bột, độ mịn tuỳ ý mình thích là được.
Sả đập dập lước sợi nhỏ xong cho vào chảo dầu vừa rán cá xong.
Trình bày:
Cho sả, cá vào với nhau (lắc nhẹ không miếng cá sẽ bị vỡ ), rồi cho ra đĩa, tiếp theo rắc bột gạo, đỗ là hoàn thiện.
Theo Facebook: Đặng Văn Việt