Cá là một nguyên liệu quen thuộc trong bữa ăn của gia đình Việt. Không chỉ dễ dàng chế biến thành nhiều món ăn ngon miệng, cá còn có giá trị dinh dưỡng cao và là nguồn thực phẩm không thể thiếu trong thực đơn hàng ngày. Dù là món cá kho, cá hấp, hay cá chiên giòn, mỗi món đều mang đến hương vị đặc trưng và hấp dẫn. Tuy nhiên, để có món cá nhỏ chiên giòn vàng, đẹp mắt, cắn một miếng "tan cả xương", không phải ai cũng biết cách chế biến sao cho thật chuẩn. Đa phần mọi người thường dùng bột mì để chiên cá, nhưng bí quyết để có món cá vàng giòn, thơm ngon chính là sử dụng bột năng.
Tại sao nên dùng bột năng thay vì bột mì?
Khi chiên cá, phần lớn mọi người sẽ chọn bột mì để phủ bên ngoài cá trước khi đưa vào chảo dầu. Tuy nhiên, việc này không mang lại hiệu quả cao nhất về mặt hương vị và độ giòn. Bột mì khi chiên lên dễ bị cứng và không giữ được độ giòn lâu. Đặc biệt, nếu không có kỹ thuật chiên tốt, cá dễ bị cháy bên ngoài mà vẫn còn sống bên trong.
Trong khi đó, bột năng (hay còn gọi là bột khoai tây hoặc bột sắn) có khả năng hút nước tốt hơn, khi chiên lên sẽ tạo nên lớp vỏ giòn rụm, vàng ươm mà không bị cứng. Cá chiên bằng bột năng còn giữ được độ mềm mịn bên trong, tạo cảm giác tan ngay trong miệng khi thưởng thức. Điều này làm cho món cá trở nên hấp dẫn hơn, dù là khi ăn với cơm hay làm món nhậu.
Các bước chuẩn bị cá chiên giòn với bột năng
Để có món cá chiên giòn vàng hoàn hảo, bạn cần chuẩn bị kỹ càng từ khâu chọn cá, sơ chế, đến công đoạn chiên. Dưới đây là các bước cụ thể:
Chọn cá: Bạn nên chọn loại cá tươi, thịt săn chắc, không bị mềm nhũn. Đối với món cá chiên, những loại cá nhỏ như cá rô, cá bống, hoặc cá cơm thường là lựa chọn lý tưởng vì chúng có thể chiên nguyên con mà không cần thái lát.
Sơ chế cá: Sau khi mua cá về, bạn cần làm sạch cá, loại bỏ hết nội tạng và vảy. Rửa cá dưới nước lạnh và sau đó để ráo. Để món cá thêm đậm đà, bạn có thể ướp cá với một chút muối, tiêu, và một ít tỏi băm trong khoảng 15-20 phút trước khi chiên.
Phủ bột năng: Trước khi đưa cá vào chảo dầu, hãy lăn đều từng con cá qua lớp bột năng. Đảm bảo bột phủ đều, không quá dày để không làm lớp vỏ quá cứng sau khi chiên. Bột năng sẽ giúp cá có lớp vỏ ngoài giòn tan, giữ được độ mềm mịn bên trong.
Chiên cá: Sử dụng chảo sâu lòng và đổ dầu ngập chảo. Khi dầu sôi, hạ lửa vừa và thả cá vào chiên. Lưu ý không nên thả quá nhiều cá vào cùng lúc để tránh làm giảm nhiệt độ dầu, khiến cá không giòn. Chiên cho đến khi cá có màu vàng ươm, giòn rụm thì vớt ra để ráo dầu.
Mẹo nhỏ để món cá chiên thêm hoàn hảo
Kiểm soát nhiệt độ dầu: Nhiệt độ dầu là yếu tố quan trọng khi chiên cá. Nếu dầu quá nóng, cá sẽ bị cháy ngoài mà chưa chín bên trong. Ngược lại, nếu dầu chưa đủ nóng, cá sẽ ngấm dầu nhiều và không giòn.
Sử dụng giấy thấm dầu: Sau khi vớt cá ra, nên đặt cá lên giấy thấm dầu để loại bỏ bớt lượng dầu thừa, giúp cá không bị ngấy khi ăn.
Dùng kèm nước chấm: Món cá chiên sẽ thêm phần hấp dẫn nếu được dùng kèm với nước mắm chua ngọt hoặc tương ớt. Sự kết hợp giữa vị giòn tan của cá và vị đậm đà của nước chấm sẽ làm món ăn trở nên trọn vẹn.
Cá chiên vàng giòn là món ăn quen thuộc và dễ làm, nhưng để đạt được độ giòn ngon, bạn cần chú ý đến việc lựa chọn bột và kỹ thuật chiên. Thay vì sử dụng bột mì như thông thường, hãy thử thay thế bằng bột năng. Kết quả sẽ làm bạn bất ngờ với lớp vỏ giòn rụm, vàng ươm, tạo nên trải nghiệm ẩm thực thú vị mà cả gia đình sẽ yêu thích.