Khoai sấy dẻo này ăn có vị ngọt mềm, không bị ngấy. Tuy nhiên ở ngoài cửa hàng bán khá đắt lại dễ có nhiều phụ gia. Để làm được khoai sấy dẻo thơm ngon, đám bảo, bạn có thể làm tại nhà.
Tuy nhiên, khi mới bắt đầu làm, nhiều người hay mắc sai lầm khoai lang khô, không những cứng mà còn bị thâm đen. Bài viết sau đây sẽ chia sẻ với các bạn phương pháp và mẹo làm khoai lang sấy khô thơm ngon, mềm dẻo.
Trước hết, chúng ta cần rửa sạch khoai lang, gọt sạch vỏ ngoài, đầu và đuôi, cắt khúc dọc, rồi ngâm với nước muối loãng 10 phút cho khoai lang mềm.
Cho khoai lang đã sơ chế vào nồi hấp cách thủy khoảng 20 phút, đến khi dùng đũa đâm thủng khoai là đã chín.
Khoai hấp xong đem phơi lần 1. Khi phơi khoai nên chọn thời tiết nắng, tốt nhất một tuần đem phơi nơi có nắng cho khô. Khi phơi bạn có thể thấy rằng khoai lang hơi nhăn nheo và khối lượng của nó đã giảm đi một nửa.
Tiếp theo, hấp lần 2 trong 20 phút, sau khi hấp xong ta lại phơi khô trong 3 ngày. Lân này, bề mặt khoai bóng là do tinh bột trong khoai lang sẽ chuyển hóa thành đường, khi tiếp xúc với ánh nắng màu sẽ trở nên bóng.
Lần hấp thứ 3 lâu hơn một chút khoảng 25 phút, sau khi hấp xong đem đi phơi lại. Đến lần thứ 3 sấy khoai đã trở nên bóng rất đẹp là chúng ta đã hoàn thành.
Khi phơi khoai lang chúng ta phải lưu ý 2 kỹ năng, một là ngâm khoai trong nước muối loãng để khoai không bị oxi hóa và thâm đen. Hai là khoai có độ dai như nhau, không bị nhão và cũng không bị khô quá. Hãy nhớ, khi phơi không cần quá khô sẽ ảnh hưởng đến hương vị.