Cá kho là món ăn yêu thích của nhiều người, nhất là khi tiết trời dịu mát hoặc se lạnh. Cùng là cá kho nhưng thật ra cũng lắm kiểu, nhiều cách, tùy theo loại cá, tùy theo gia vị và cũng tùy theo khẩu vị từng vùng miền. Tuy nhiên, dù có kho kiểu nào thì nồi cá ngon đều phải đạt được những tiêu chí như thịt cá giữ được độ chắc, không bị nát hay bở; thường có màu nâu óng như mật ong; và đặc biệt phải không có mùi tanh của cá.
Lá chè tươi giúp khử sạch mùi tanh của cá.
Ngoài các gia vị quen thuộc như gừng, riềng, nước mắm, một nguyên liệu rất hiệu quả trong việc khử mùi tanh của cá chính là lá chè tươi, một loại lá phổ biến và giá rẻ, không chỉ loại bỏ mùi tanh mà còn làm thịt cá trở nên săn chắc, đậm đà hơn.
Cách chọn cá tươi ngon
Lựa chọn cá tươi là bước quan trọng để có một món cá kho hấp dẫn. Để chọn cá tươi, bạn cần chú ý các đặc điểm sau:
- Mắt cá tươi có màu sắc rõ ràng, không mờ đục hoặc bong tróc. Đuôi của cá vẫn đầy đặn và không cong hoặc méo.
Để có một nồi cá kho ngon, việc chọn nguyên liệu rất quan trọng.
- Da cá mịn màng và không có vết nứt hoặc tổn thương.
- Khi nhấn nhẹ vào thịt cá, nó sẽ trở lại hình dạng ban đầu nhanh chóng mà không có dấu vết.
- Cá tươi sẽ có mùi tự nhiên của biển, không có mùi khó chịu hoặc hôi tanh.
Công thức kho cá ngon
Nguyên liệu:
- 700gr cá trắm đen cắt khúc sơ chế sạch với chanh, rượu, ướp với chút muối cho săn cá.
- 500gr thịt ba chỉ.
- Nước hàng.
- Nước dừa, hoặc nước lọc thông thường đun sôi.
- 1 củ riềng to, 1 phần thái lát, 1 phần giã rồi xay nhỏ.
- 1 củ gừng to, thái lát, 1 phần giã rồi xay nhỏ
- 1 củ nghệ, 1 phần thái lát, 1 phần giã rồi xay nhỏ.
- 3 củ hành tím, 1 củ tỏi bóc vỏ, đập dập.
- Tiêu xanh 2 nhánh (nếu có).
- Ớt 2 quả, thái lát
- Hạt tiêu 1 thìa
- 1/2 bát cơm nước mắm
- 1 thìa hạt nêm, dầu hào (nếu muốn)
- 1/2 bát con mật mía (nếu có và muốn ăn ngọt)
- Một chút nước cốt chanh
- Vài lá chè tươi.
Cách làm:
Lần lượt xếp giềng, nghệ, gừng đã thái lát, sau đó xếp thịt - cá - thịt và thêm hành, tỏi, nghệ, riềng, gừng xay, hạt tiêu, tiêu xanh, ớt... Cho nước ngập thịt và bắt đầu kho.
Lần 1: Đun 1 giờ đồng hồ với mức lửa vừa 6-7/10 sau đó mở nắp và để cá nguội.
Lần 2: Cho thêm nước nóng, tiếp tục đun với mức lửa nhỏ 3/10 sau 8-10 giờ đến khi cạn nước, rục xương.
Theo FB: Lee Hoa.
Thành phẩm cá rục xương mà không nát, thịt mềm. Cá và thịt đều thơm nức béo bùi.