Nguyên liệu:
- Cá: cá rô phi 1.5kg lọc thịt riêng, đầu và xương để nấu nước dùng.
- Giấm bỗng.
- Hành tây: 1 củ.
- Cà chua: 3 quả (Thái múi cau 1 phần để xào, 1 phần thả vào nồi nước dùng).
- Thì là, hành lá.
- Dứa: nửa quả.
- Rau cải.
- Bún tươi.
- Hành, tỏi, ớt, gừng.
- Gia vị: Bột canh, nước mắm, bột nghệ, ớt, tiêu, muối, bột chiên giòn hải sản.
Chuẩn bị những nguyên liệu cơ bản để nấu món bún cá.
Cách làm:
Nấu nước dùng
- Xương cá, đầu cá rán qua (hoặc cho vào nồi chiên không dầu bật nhiệt độ 180 để 12 phút rồi lấy ra).
- Phi hành tím thơm xào cà chua, dứa với nước nắm, bột canh, bột nghệ, vài lát ớt cho thêm nước trong lúc xào để cà chua nát, rồi cho thêm nước đủ dùng cho cả gia đình. Nồi nước dùng sôi thì thả đầu cá và xương, 1 củ hành tây đã nướng vào, cho vài lát gừng đập dập vào vừa thơm ăn lại ấm bụng.
Để nước dùng được trong vớt bọt nổi trên mặt, sau 15 phút đun sôi để nhỏ lửa thì vớt đầu cá và xương cá ra lấy đũa rỉa phần thịt cá ở đầu và xương cho vào nồi nước dùng. Phần cà chua còn lại lúc nào gần ăn thì mới cho cà chua vào.
- Cuối cùng là thêm giấm bỗng vào cho nước dùng chua thanh.
- Xát muối, rửa sạch, lọc xương thái miếng để ráo nước.
- Trộn tí tiêu, bột nghệ, ngũ vị hương (để cá không bị tanh) rồi rắc bột chiên giòn hải sản vào lắc đầu cho ngấm cá.
- Rán ngập dầu, lửa vừa đến khi cá vàng giòn.
Nước chấm: Cho tỏi, ớt, nước mắm, chanh.
Chuẩn bị củ cải muối, chanh, ớt ăn kèm.
Thêm bún vào tôi, cá rán, rau cả và chan nước dùng. Thưởng thức cùng rau sống hoặc củ muối ăn kèm.
Theo Facebook: Trăng Sáng