Thành phần:
Bột dầu: bột mì, đường, trứng, muối nở, bơ hoặc dầu ăn
Bột nước: bột mì, trứng, nước, dầu ăn
Cách làm
Đầu tiên, bạn làm bột dầu bằng cách cho hai quả trứng vào bát, thêm 50 gam đường trắng vào, khuấy đều đến khi đường tan hết, trứng lỏng hơn thì cho 50 gam bơ đã đánh tan từ sớm (thay bằng dầu ăn). Khuấy đều lần nữa, sau đó cho 250 gam bột mì, 1 gam muối nở vào, nhào thành khối bột mịn, đậy nắp lại và ủ trong 20 phút.
Sau đó làm bột nước bằng cách cho 150 gam bột mì vào bát, thêm trứng gà, khuấy đều, thêm khoảng 30ml nước sạch tùy theo độ ẩm khô của bột, hòa với 10 gam dầu ăn, nhào thành khối bột mịn, dậy mùi thơm, ủ trong 20 phút.
Lấy bột nước ra, chia bột thành hai phần bằng nhau rồi cán thành 2 lát bột hình vuông có độ dày khoảng 1 đến 2 mm, và dành để sử dụng sau. Sau đó, lấy bột dầu ra và cán mỏng thành một miếng bột có kích thước bằng với kích thước của bột nước.
Lần lượt xếp xen lẽ bột nước - bột dầu - bột nước lại với nhau, lăn thêm chút bột khô bên ngoài.
Cắt bỏ phần không đều của mép rồi cắt bột thành các hình vuông nhỏ. Lần lượt lấy ra, ép chéo hai góc vào nhau, sau đó gấp hai góc còn lại xuống rồi miết lại. Lần lượt làm cho hết.
Cho dầu vào chảo đến khi nóng thì cho các cục bột đã nặn vào. Chiên cho đến khi nổi toàn thân, lật thường xuyên, để từng mặt được nóng đều.
Với cách này, món bánh óc chó đã hoàn thành, trông chúng giống như quả óc chó và rất đẹp mắt.