Những ngày này có một tô cháo lòng thơm ngon mùi gạo rang đúng điệu, lòng heo mềm béo hấp dẫn dùng để ăn sáng hay bữa chính đúng là "tuyệt cú mèo". Tham khảo công thức nấu cháo lòng ngon dưới đây:
Cách nấu cháo lòng ngon, ngậy không phải ai cũng biết.
Nguyên liệu cho 4 người ăn:
1/2 chén gạo.
200g gan.
1 quả tim.
1 quả cật.
1 chùm dồi trường.
2 bộ óc heo (tuỳ thích).
1 cục huyết.
1/2 chén huyết tươi.
Quẩy.
Rau ăn kèm: giá, lá quế, húng lũi, hành tím, sả cây, hành lá, ngò rí...
Tiêu xay, ớt, chanh, hành tím phi...
Gia vị.
Cách làm:
Rang 1/2 chén gạo cho vàng.
Gan ngâm với 1 gói sữa tươi không đường tầm 30 phút để khử mùi, rửa sạch để ráo.
Tim, cật, dồi trường bóp muối hột, nước cốt chanh, rửa sạch để ráo.
Huyết cục rửa qua nước, xắt cục vuông.
Óc heo gỡ bỏ chỉ máu, ngâm nước muối pha loãng, rửa lại cho sạch (nhớ nhẹ tay).
Cho vào nồi khoảng 2.5 lít nước, thêm 3 củ hành tím đập dập, ít rễ ngò rí, 1/2 muỗng muối, đun sôi. Cho gan, tim, cật, dồi trường, gạo rang vào. Chú ý vớt bọt thường xuyên, tuỳ lòng to hay nhỏ và độ chín khác nhau mà mọi người canh thời gian nấu. Luộc tầm 15 phút thì vớt cật, gan ra. Luộc tiếp 5 phút nữa vớt tim và dồi trường ra. Phần lòng vớt ra cho vào thau nước lạnh để lòng được trắng và nhanh nguội.
Cháo ninh gần nhừ thì cho tiếp huyết cục và huyết nước vào, nêm 1.5 muỗng hạt nêm, 1/2 muỗng bột ngọt, 1/2 muỗng bột canh, 1/2 muỗng nước mắm là được.
Cho óc heo vào tô, thêm 1/2 muỗng hạt nêm, xíu tiêu xay, gừng thái sợi. Cho vào xửng hấp ở lửa vừa, tầm 20 phút là óc chín. Khi hấp nhớ mở nắp vài lần cho hơi nước thoát ra ngoài.
Phần lòng vớt ra để ráo thái miếng vừa ăn cho ra đĩa.
Rau giá ăn kèm rửa sạch để ráo cho ra đĩa.
Nước chấm: 1 muỗng nước lọc, 2 muỗng đường, 2 muỗng nước cốt chanh, 3 muỗng nước mắm, khuấy đều, thêm hành tím và sả thái mỏng, tỏi ớt băm.
Khi ăn cho cháo ra tô (nồi) thêm hành ngò thái nhuyễn, tiêu xay, hành phi, dùng kèm lòng, quẩy.