Nguyên liệu: (cho 4 người ăn)
- 0,5 kg xương lợn
- 12 con tôm tươi, bóc vỏ, bỏ đường chỉ đen, giữ lại vỏ để đun nước dùng
- 1 con mực khô
- 1 ít tôm khô
- 1 thìa canh nước mắm
- 1 thìa muối
- 1 gói sợi hủ tiếu
- Thịt xá xíu (xem cách làm tại đây)
- Hành phi
- Xà lách
- Cần tây
- Tỏi
Cách làm:
Chần sợi hủ tiếu trong nước sôi rồi vớt ra để ráo trong rá.
Đổ nước vào một nồi to, ngập khoảng ¾ nồi rồi đun sôi. Thả xương, mực khô, tôm khô vào nồi nước. Nêm thêm 1 thìa muối và 1 thìa canh nước mắm.
Bóc vỏ, bỏ đường chỉ đen ở tôm. Rửa sạch vỏ tôm rồi thả vào nồi nức. Cho những con tôm vừa bóc vào nước lạnh với ½ thìa muối vào cho vào tủ lạnh.
Rửa sạch, thái cần thành từng miếng dài khoảng 5 cm. Băm tỏi.
Vừa làm vừa nếm thử nước dùng. Sau đó vớt xương, mực, tôm ra bát. Hớt bọt ở nồi nước rồi cho tôm tươi vào luộc vài phút rồi vớt ra.
Cho hủ tiếu, cần, xá xíu, tỏi, hành phi vào bát. Chan nước dùng vào bát rồi thưởng thức nóng.