Chúng ta đều biết rằng bản thân quá trình lên men cũng nhờ vào nấm, nhưng vi khuẩn tạo nên lọ "ra hoa" là vi khuẩn linh tinh. Chúng ta có thể hiểu trực tiếp rằng loại vi khuẩn này là vi khuẩn linh tinh không những không ngâm được dưa muối, mà còn làm dưa muối bị hỏng. Nhiều người không coi trọng việc nhìn thấy váng trắng nổi trên mặt lọ dưa muối. Họ không ngờ rằng khi ăn vào sẽ có mùi hôi. Nhưng nhiều người không hiểu tại sao lại có váng trắng trên mặt? Trên thực tế, nguyên nhân chính đều nằm ở ba điểm này.
Tại sao hũ dưa muối chua lại xuất hiện váng trắng?
1. Có nước thô trong hũ dưa
Thực tế, những người thường xuyên làm dưa muối đều biết rằng khi làm dưa muối chúng ta thường sử dụng nước đun sôi để nguội có nghĩa là đun sôi nước và để nguội trước khi sử dụng. Nhiều người cho rằng không cần thiết và trực tiếp sử dụng nước lạnh khi làm dưa muối. Trên thực tế, có sự khác biệt lớn. Nước đun sôi để nguội có tác dụng khử trùng trong quá trình đun sôi, nhưng bản thân nước lạnh lại có rất nhiều vi khuẩn. Đặc biệt vào mùa hè, vi khuẩn trong nước thô sẽ sinh sôi và phát triển nhanh chóng gây ra hiện tượng “ra hoa” (nổi váng).
2. Hũ dưa muối bị dính dầu
Nhiều người dùng hũ nhỏ để làm dưa muối tại nhà, khi ăn sẽ đặt hũ gần bàn ăn. Nhiều người sẽ lấy một chiếc đĩa nhỏ đặt lên bàn để ăn từ từ, nhưng cũng có người thích cắn một miếng rau trước khi ăn, hay dùng chiếc đũa đầy dầu “quấy” vào trong lọ dưa muối. Dầu trên đũa sẽ vào lọ dưa muối, chẳng mấy chốc sẽ có “bông hoa” trong lọ dưa muối. Vì vậy, khi lấy dưa muối, chúng ta phải dùng đũa sạch không dầu, không dính nước, điều này cũng có thể khiến váng trắng không mọc được trong lọ đựng.
3. Hũ dưa chua không đậy kín
Như đã đề cập trước đó, vi khuẩn kỵ khí sẽ xuất hiện khi ngâm dưa muối. Chính những loại nấm này có thể làm dưa muối ngâm tốt. Tuy nhiên, nếu niêm phong lọ dưa muối không tốt, một lượng lớn vi khuẩn linh tinh sẽ xâm nhập vào lọ và vi khuẩn linh tinh kị vi khuẩn kỵ khí sẽ “chiến đấu”, nếu số lượng vi khuẩn linh tinh quá nhiều và vi khuẩn kỵ khí “đánh bại” thì những vi khuẩn linh tinh này sẽ phát triển và sinh sản với số lượng lớn, thức ăn trong lọ sẽ nhanh chóng bị hư hỏng”. Vì vậy khi làm dưa muối, chúng ta phải đảm bảo lọ được đậy kín và không bị rò rỉ.
Cách để loại bỏ và ngăn chặn váng trắng trong hũ dưa muối chua
Hôm nay tôi sẽ hướng dẫn các bạn một mẹo nhỏ để loại bỏ nhanh chóng những bông hoa trắng trên hũ dưa muối.
Nếu “hoa trắng” mọc trong lọ dưa chua, trên mặt nước muối sẽ có một lớp bọt trắng, giống như “bông tuyết”. Khi chúng ta thường dùng đũa để gắp dưa muối thì phải dùng loại đũa sạch không dầu, không nước, tốt nhất nên dùng loại đũa chuyên dụng, nếu không sẽ dễ mang theo một số vi khuẩn.
Nhiệt độ cao vào mùa hè, mép lọ dưa muối rất dễ bị dính. Chúng ta có thể làm sạch mép lọ bằng nước chảy. Điều này không chỉ có thể làm sạch một số bụi bẩn vi khuẩn mà còn có tác dụng làm mát, sau khi làm sạch có thể rắc một ít muối lên khắp nơi. Muối có tác dụng diệt khuẩn và có thể bảo vệ lọ khỏi bị nở hoa (nổi váng) trở lại.
Sau đó dùng thìa sạch không chứa nước và dầu để vớt những “bông hoa trắng” trong lọ. Sau khi đánh sạch chúng, cho một củ hành tây cắt vào lọ đựng dưa, nó có tác dụng khử trùng tốt và có thể bỏ ra khỏi lọ trong thời gian ngắn. Cuối cùng chỉ cần bảo quản hũ dưa muối ở nơi thoáng mát là được.
Dùng thìa sạch vớt bọt, sau đó cắt củ hành tây cho vào lọ, đậy nắp kín rồi đặt ở nơi thoáng mát.
Hành tây có chứa allicin, có khả năng diệt khuẩn mạnh, có thể ức chế vi khuẩn và chống ăn mòn, giúp dưa muối không bị nở hoa.
Kết luận: Sau khi đọc xong thủ thuật nhỏ giúp loại bỏ nhanh hoa trắng khỏi dưa chua, nước trong lọ sẽ trong và không còn hoa. Bạn đã học được chưa?