Nếu ai từng sinh sống ở các vùng đồng quê, hẳn sẽ không thể quên tiếng ếch ộp mỗi đêm cùng những món ngon từ ếch. Nhưng người phố thị cũng yêu thích thịt ếch không kém. Vậy nên con ếch được chu du khắp nơi, biến hóa thành vô số đặc sản thơm ngon phục vụ người sành ẩm.
Ếch có thể tìm bắt tự nhiên hoặc nuôi giống, nhưng người sành ăn chỉ thích loại "gà đồng" chính hiệu. Ấy là loài ếch đồng, thịt thơm ngon, săn chắc như thịt gà nòi, vừa dai vừa mềm.
Lẩu ếch có lẽ là món ngon từ ếch phổ biến hơn cả. Những ngày cuối năm lạnh buối, ngồi quây quần bên bạn bè và nổi lẩu ếch bốc khó nghi ngút thích thú vô cùng. Nhưng không có nghĩa là mùa hè ăn lẩu ếch không ngon bởi nước lẩu ếch thường có vị chua dịu, ăn kèm măng chua cũng rất mát ruột mùa hè. Thịt ếch cần được chế biến khéo léo để không còn mùi tanh, tẩm ướp gia vị vừa vặn rồi xào chín sơ. Nước lẩu mang lên là đem ếch nhúng vào cho chín mềm nóng hỏi, miếng nào miếng nấy thơm phức, ngon miệng tuyệt đối.
Cũng cùng là món canh ếch bổ dưỡng, ếch om chuối đậu lại mang hương vị truyền thống. Chuối xanh béo bùi sánh ngậy, đậu mơ vàng ruộm, thêm bị giấm bỗng thanh thanh càng đưa đẩy vị thịt ếch thêm thú vị.
Riêng món ếch chiên cũng có nhiều tùy biến như ếch chiên bơ, ếch tẩm bột chiên vừng...kì công một chút có thể đem ếch rang muối. Thịt ếch chiên thơm nức mũi, vị bơ, vị vừng ngấm vào từng thớ thịt khiến thịt ếch trở nêm thơm mềm, ngậy béo mà không ngán. Thịt ếch chiên ăn kèm tương ớt hay nước nương đều rất đậm đà, khó quên.
Nếu là người thích ăn bánh mì, không ai có thể bỏ qua món cà ri ếch đầy hấp dẫn. Cà ri ếch có nước dùng sánh vàng, thơm nồng, ăn nóng với bánh mì mới thấy hết được vị thơm ngon khó quên.
Ngon lành, thanh đạm hơn cả có thể kể tới món cháo ếch. . Phần thịt ếch được làm sạch, ướp sơ với các loại gia vị như nước tương, hắc xì dầu ngọt, đường, dầu hào, hành tím, rượu mai quế lộ... Hành tỏi được phi thơm, tiếp đến cho ếch vào xào săn rồi cho ít nước lọc vào đun sôi. Nêm lại gia vị, cho vào nồi đất tiếp tục đun đến khi nước trong nồi sánh lại, thịt ếch chín mềm thấm đậm gia vị là được. Ăn kèm là một bát cháo trắng dậy mùi lá dứa thơm ngon.