Nguyên liệu
1 kg thịt lợn (chọn phần thăn hoặc nạc vai)
2 nhánh sả
1 củ tỏi
1 củ hành
30 g đường nâu
10 g hạt tiêu
20 ml nước mắm
20 ml xì dầu
15 ml dầu ăn (có thể dùng dầu mè hoặc dầu hào thay thế)
Cách làm
1. Trước tiên, cần xay nhuyễn sả, tỏi, hành khô cùng đường nâu (đường nâu sẽ cho màu và mùi thơm hơn là đường trắng).
2. Trộn đều hỗn hợp trên với nước mắm, xì dầu và dầu ăn để làm thành gia vị tẩm ướp cho thịt. Nếu thích ăn cay có thể cho thêm 1 thìa sa tế vào trộn cùng.
3. Thái thịt thành từng miếng dày chừng 1cm rồi dùng sống dao băm nhẹ cho miếng thịt mềm.
4. Trộn đều thịt với gia vị tẩm ướp ở trên.
5. Cần ướp thịt ít nhất 30'. Tốt nhất là nên để qua đêm. Có thể ướp sẵn và tích trữ trong tủ lạnh để ăn dần cũng được.
6. Nướng thịt trên than, lò nướng hoặc chảo đều được. Chú ý nướng nhanh để miếng thịt không bị khô.
7. Thái thịt thành từng miếng vừa ăn.
8. Xếp bún và thịt ra tô rồi rưới nước mắm chua ngọt là hoàn thành.