Hàng bánh trôi tàu rất nhiều, nhưng vị ngọt thơm dịu đặc trưng của nước đường nấu hoàn toàn bằng đường thốt nốt thì chắc chắn sẽ không có quán bánh nào có. Dưới đây là một số bí kíp giúp bạn làm thành công món ngon này ngay tại nhà:
Bánh trôi tàu là món được nhiều người yêu thích khi thời tiết lạnh.
Nguyên liệu:
Bột bánh:
400 gram bột gạo nếp.
50 gram khoai lang, hấp chín.
160 - 180 gram nước ấm nóng.
1 ít muối.
Nhân mè đen:
90 gram mè đen, rang chín.
20 gram lạc rang chín, bỏ vỏ.
30 gram đường.
30 gram dừa nạo.
40-50 gram nước.
1 ít muối.
Nhân đậu xanh:
100 gram đậu xanh (đã cà vỏ).
30 gram đường.
30 gram dừa nạo.
Nửa thìa cà phê dầu dừa (hoặc dầu ăn thường).
1/4 thìa cà phê tinh chất vani (không bắt buộc).
1 ít muối.
Nước đường gừng:
1,2 lít nước.
200- 250 gram đường vàng hoặc đường thốt nốt.
50-70 gram gừng thái sợi.
Nửa thìa canh bột năng.
1 ít muối.
Cách làm:
Nhân mè đen:
- Xay nhỏ mè đen và lạc rang.
- Cho mè và lạc vào chảo cùng các nguyên liệu còn lại, sên khoảng 5 - 10 phút ở lửa nhỏ, cho tới khi nhân dẻo mịn, không chảy nhão, để nguội.
Nhân đậu xanh:
- Vo sạch đậu xanh, ngâm trong nước nóng khoảng 2-3 tiếng, rửa lại bằng nước sạch.
- Hấp đậu khoảng 25 phút tới khi chín mềm. Nghiền hoặc xay đậu cho tới khi nhuyễn mịn.
- Cho vào chảo đậu xanh cùng các nguyên liệu còn lại, sên khoảng 5-10 phút ở lửa nhỏ, cho tới khi nhân dẻo mịn, không chảy nhão, để nguội.
Bột vỏ bánh:
- Khoai lang hấp chín, dùng dĩa tán nhuyễn qua rây để lọc bỏ xơ khoai.
- Cho bột gạo nếp, khoai lang cùng 1 nhúm muối vào tô, vừa cho từ từ nước ấm, vừa trộn đều tới khi bột quyện lại thành một khối mịn dẻo, không dính tay, không khô bở.
- Dậy kín bột và để nghỉ 30 phút.
Lưu ý: Mỗi loại bột gạo nếp sẽ có độ hút nước khác nhau, vì thế bạn cần tự điều chỉnh lượng nước tùy theo loại bột mình sử dụng.
Thêm khoai lang vào bột sẽ giúp bột dẻo hơn và có hương vị thơm ngon hơn, không bị nồng mùi bột nếp.
Nấu nước đường
- Cho đường, nước, gừng và 1 nhúm muối nhỏ vào nồi, khuấy đều ở lửa vừa cho tới khi đường tan hoàn toàn.
- (Nếu thích ăn nước đường loãng thì bỏ qua bước này). Hòa tan bột năng với 1 thìa canh nước, đổ từ từ bột vào nồi, vừa đổ vừa khuấy đều. Tiếp tục nấu trên lửa nhỏ tới khi nước sánh lại. Cần nấu kĩ trên lửa nhỏ cho bột chín hoàn toàn, tránh việc nước đường bị vữa. Giữ ấm phần nước này.
Tạo hình bánh
Tỉ lệ nhân với bột là 1:2.
- Chia nhân thành các viên 15-20 gram, bột vỏ thành các phần 30 - 40 gram, che đậy kín.
- Dàn mỏng bột ra lòng bàn tay, đặt viên nhân vào giữa và túm bột lại bao quanh viên nhân, vo viên bột tròn đẹp.
- Đặt bánh trên khay có quét dầu ăn hoặc giấy nến để ngăn bột dính xuống khay.
Lưu ý:
- Khi viên bột bạn cần để ý xem viên bột có bị hở nhân không, cần dùng thêm bột để "đắp" lại chỗ hở, nếu không khi luộc bánh sẽ khiến bánh bị bục.
Hoàn thiện:
- Đun sôi 1 nồi nước để luộc bánh. Khi nước sôi, thả bánh vào luộc khoảng 1-2 phút hoặc cho tới khi viên bột nổi lên mặt nước, mặt bột chuyển hơi trong.
- Vớt viên bánh, thả ngay vào nồi nước đường nóng đã chuẩn bị sẵn.
- Khi toàn bột viên bánh đã được thả vào nồi nước đường, bật lửa vừa, đun tới khi khi nước đường sôi, bánh thấm nước đường và nổi lên bề mặt.
- Dùng khi bánh nóng kèm nước cốt dừa và lạc rang giã vụn.
- Cần thao tác luộc bánh - thả vào nước đường liên tiếp nhau, không nên luộc chín, vớt ra để nguội rồi mới thả vào nước đường sẽ khiến bánh bị nhão.