Nguyên liệu:
Cá trắm
Ba chỉ dạng rút sườn
Lá chè xanh om sẵn
Chuối xanh
Riềng già
Ớt sừng, hành tím
Gia vị: hạt nêm, muối, nước mắm
Chuẩn bị các nguyên liệu để làm món cá trắm kho thịt ba chỉ.
Cách làm:
- Cá trắm cắt khúc vừa măn, rửa sạch, xát muối rồi để ráo nước.
- Riềng già làm sạch rồi chia làm 2 phần. (1 phần giã tay hoặc có thể xay nhuyễn. 1 phần thì thái lát, để lát phi thơm cùng nước hàng.)
- Ướp cá cùng với riềng giã, hạt nêm, muối cho cứng cá. (Tầm 20 phút là được).
- Thịt ba chỉ cũng tương tự, ướp với nước mắm, hạt nêm, hành tím cho dậy mùi.
- Làm nước hàng: Cho một ít dầu ăn vào nồi, sau đó cho đường vào. Bật lửa ở mức trung bình, chờ đường tan là mình giảm về mức nhỏ nhất, lấy đũa quậy cho đường và dầu hoà quyện vào nhau, đợi ngả sang màu cánh dán là được. Cho tiếp phần riềng thái lát vào phi thơm, đến khi riềng quéo lại.
- Cho tiếp thịt ba chỉ vào xào sơ, để thịt ba chỉ ngấm nước hàng lên màu đỏ đẹp.
- Lấy 1 cái nồi thật to, nồi gang/nồi đất thì kho cá lại càng ngon ạ. Bắt đầu xếp dưới cùng là 1 lớp riềng thái lát. Lớp thứ 2 là 1 lớp chuối xanh. Lớp thứ 3 là cá. Lớp thứ 4 là thịt ba chỉ. Tiếp tục lại là riềng thái lát/ chuối xanh/cá/ba chỉ. Cuối cùng nhớ phủ 1 lớp riềng giã trên cùng và ớt sừng, vài ba lá chè xanh cho đẹp mắt.
- Nước hàng còn dư đừng đổ đi mà trút hết vào nồi cá mình đã xếp gọn gàng.
Bật bếp, tầm khoảng 3 phút thì cho thêm nước chè xanh loãng đã om vào đổ ngang mặt cá (Nước chè có tác dụng khử mùi tanh của cá). Sau đó, bật lửa thật to để cá sôi. Nhớ thêm nước mắm, bột canh, hạt nêm vào cho vừa vị.
- Kho cá lửa to tầm khoảng 30 phút. Sau đó, kho lửa ở mức trung bình thêm 2 tiếng. Và cuối cùng là lửa nhỏ. Kho càng lâu, thịt cá càng ngấm gia vị càng ngon. Trong quá trình kho nếu cạn nước, thì mình cho thêm nước sôi nóng nhé. Nhớ là tuyệt đối không được cho nước nguội vào nồi cá kho.
Theo facebook: Nguyễn Hồng Nhung