Vừa ra trường, anh đã được chọn mặt gửi vàng để đảm nhận vai nam chính của nhiều bộ phim tạo tiếng vang lúc bất giờ như: Người đàn bà yếu đuối, Hương phù sa, Công ty thời trang, Trả giá, Tâm hồn mẹ...
Đặc biệt, trong "Hương phù sa", Trương Minh Quốc Thái tạo ấn tượng khi đóng cặp đầy ăn ý với "ngọc nữ" màn ảnh Việt Tăng Thanh Hà. Trong phim, Tăng Thanh Hà vào vai Út Nhỏ - một cô gái hiền lành, thật thà, có nghị lực vươn lên trong cuộc sống. Còn Trương Minh Quốc Thái vào vai Việt - chàng trai hết lòng yêu thương Út Nhỏ hết mực.
Trương Minh Quốc Thái - 'người tình màn ảnh' đình đám một thời của Hà Tăng, giờ ra sao?
Qua 20 năm miệt mài hoạt động nghệ thuật, năm 2016, anh được trao tặng danh hiệu nghệ sĩ ưu tú.
Dù nổi tiếng nhưng Trương Minh Quốc Thái lại khá kín tiếng chuyện đời tư. Cuối năm 2017, nam nghệ sĩ mới xác nhận đã kết hôn với bạn gái Việt kiều Mỹ sau thời gian âm thầm tìm hiểu. Quốc Thái tiết lộ rằng anh quen người bạn đời trong một lần sang hải ngoại lưu diễn. Khi mới chạm mặt, Quốc Thái đã "cua đổ" vợ khi khoe tài năng ca hát. Sau khi tìm hiểu, yêu thương nhau hết lòng, Quốc Thái âm thầm cùng bà xã đăng ký kết hôn. Do tính chất công việc, sau khi có gia đình, Quốc Thái vẫn đi đi về về giữa 2 nước để duy trì vai trò diễn viên và vun vén tổ ấm.
Tuy nhiên, trong suốt gần 2 năm qua, công chúng chưa một lần thấy Trương Minh Quốc Thái để lộ ảnh vợ. Anh từng cho biết chuyện con cái cứ thuận theo tự nhiên và từ chối trả lời mọi câu hỏi liên quan đến bà xã.
Trên trang cá nhân của Trương Minh Quốc Thái thường xuyên đăng tải hình ảnh trên phim trường, Thi thoảng, có thời gian rảnh, anh đi du lịch tận hưởng cuộc sống. Nhìn hình ảnh được anh đăng tải, người ta vẫn có cảm giác anh đang sống cuộc đời của một quý ông độc thân vui tính hơn là người có gia đình.
Ở tuổi 45, Trương Minh Quốc Thái rất chú trọng việc tập luyện và giữ gìn sức khoẻ. Vì thể, anh giữ được vóc dáng khoẻ mạnh, săn chắc, cơ bắp cuồn cuộc không thua kém bất kì đàn em nào.