Châu Tấn sinh năm 1974 ở Chiết Giang, Trung Quốc, tên thật Châu Mễ Ca. Có cha làm họa sĩ ở rạp chiếu phim, từ nhỏ, Châu Tấn là khách quen của rạp chiếu, thường ăn, ngủ luôn ở đó. Năm 16 tuổi, cô gái trở thành người mẫu ảnh lịch.
Năm 18 tuổi, Châu Tấn được đạo diễn Tạ Thiết Bằng chọn đóng phim "Cổ mộ hoang trai" (1991). Trong vai diễn đầu tiên, Châu Tấn mang vẻ phúc hậu với gương mặt bầu bĩnh.
Năm 1991, đạo diễn Tạ Thiết Bằng nhìn thấy ảnh lịch của Châu Tấn, mất nhiều thời gian để liên hệ với cô mời đóng phim "Cổ mộ hoang trai". Đóng xong phim này, Châu Tấn về quê học hết cấp ba. Sau khi tốt nghiệp, cô theo bạn trai tới Bắc Kinh theo đuổi nghiệp diễn.
Năm 1994, qua một bức ảnh bìa tạp chí, đạo diễn Tạ Diên mời Châu Tấn đóng "Nữ Nhi Hồng". Ông nhận xét nữ diễn viên có nét đẹp thông minh, lanh lợi, hợp đóng cả phim cổ trang lẫn hiện đại. Cuối thập niên 1990 tới đầu 2000, cô gây tiếng vang với nhiều phim cổ trang như "Đại Minh cung từ", "Thái Bình thiên quốc"...
Người đẹp thời đóng Hoàng Dung trong "Anh hùng xạ điêu" (2003), kết đôi "Quách Tĩnh" Lý Á Bằng. Diễn xuất và ngoại hình của Châu Tấn được nhà văn Kim Dung khen ngợi. "Nếu đã đọc truyện của tôi, bạn sẽ thấy Châu Tấn diễn rất đạt, cô ấy cũng rất đẹp", Kim Dung nói.
Nữ diễn viên quảng bá phim "Họa bì" năm 2008. Thập niên 2000, người đẹp khẳng định vị trí đại hoa đán màn ảnh Hoa ngữ với hàng loạt tác phẩm tiêu biểu như "Dạ yến", "Nếu như yêu", "Khổng Tử", "Long Môn phi giáp", "Phong thanh", "Tô Khất Nhi"...
Do hóa trang nhiều khi đóng "Họa bì 2", trong khoảng năm 2012 -2013, Châu Tấn thường bị dị ứng da. Có lúc diễn viên bị nặng tới mức phải đeo khẩu trang diện kiến Tổng thư ký Liên hợp quốc tại một sự kiện cổ động bảo vệ môi trường.
Nữ diễn viên diện váy cưới tối giản trong hôn lễ với tài tử Cao Thánh Viễn năm 2014. Gần đây, nguồn tin trên Appledaily cho hay đôi vợ chồng ly thân hai năm qua, đang làm thủ tục ly dị.
Nhiều năm qua, diễn viên gắn bó phong cách thanh lịch, phối đồ đơn giản. Diễn viên là đại sứ hình ảnh của thương hiệu Chanel tại Trung Quốc.
Châu Tấn tại một sự kiện thời trang năm nay.
Minh tinh 44 tuổi được kỳ vọng với phim truyền hình "Như Ý truyện", đóng cùng Hoắc Kiến Hoa. Trong tác phẩm này, người đẹp tái hiện nhân vật Như Ý từ thuở thiếu nữ tới trung niên.
Châu Tấn trong phim "Như Ý truyện".