Cần ngừng sử dụng chúng ngay lập tức, đừng để chúng gây hại cho cơ thể bạn một lần nữa. Là một khối u ác tính phổ biến, tỷ lệ mắc ung thư gan ngày càng tăng, điều này gây ra mối lo ngại rộng rãi.
Và 3 loại dầu ăn này mặc dù được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn nhưng lại ít được biết đến, chúng có thể là thủ phạm gây ung thư gan.
Đâu là nguyên nhân khiến 3 loại dầu ăn này trở thành tác nhân đẩy nhanh ung thư gan?
Tích trữ lâu ngày là thủ phạm gây ung thư gan?
Dầu ăn để quá lâu có thể dẫn đến ung thư gan, chủ yếu là do dầu ăn có chứa axit béo lâu ngày phản ứng với oxy trong không khí tạo ra các sản phẩm oxy hóa.
Các sản phẩm oxy hóa này hơi độc hại, có thể làm hỏng các tế bào DNA và thúc đẩy sự hình thành các tế bào ung thư.
Quá trình oxy hóa đề cập đến quá trình hóa học trong đó các axit béo trong dầu ăn kết hợp với oxy, thường xảy ra do phương pháp bảo quản không đúng cách hoặc do chất lượng của dầu.
Trong quá trình oxy hóa này, các axit béo trong dầu ăn trải qua các phản ứng như phân mảnh, trùng hợp và oxy hóa để tạo thành một loạt các hợp chất có hại, chẳng hạn như peroxit lipid và các gốc tự do của axit béo.
Những chất có hại này không chỉ làm hỏng cấu trúc màng tế bào mà còn gây ra tổn thương oxy hóa đối với các phân tử quan trọng trong tế bào như DNA, dẫn đến chức năng tế bào bất thường và thậm chí là sự phát triển của tế bào ung thư.
Sử dụng dầu lại nhiều lần?
Việc sử dụng dầu ăn nhiều lần có thể dẫn đến ung thư gan, nguyên nhân chủ yếu là do quá trình oxy hóa và phân giải lipid của dầu ăn trong điều kiện nhiệt độ cao.
Khi dầu ăn được chiên, xào nấu thức ăn, do ở nhiệt độ cao, các axit béo trong dầu sẽ phản ứng với oxi trong không khí.
Với việc sử dụng nhiều lần, chất lượng của dầu ăn giảm dần, giá trị axit tăng lên, mức độ oxy hóa sâu hơn, v.v., đồng thời tạo ra một lượng lớn sản phẩm oxy hóa.
Các sản phẩm oxy hóa này bao gồm peroxide, gốc tự do axit béo, v.v., có độc tính và khả năng gây ung thư nhất định. Khi những chất độc hại này đi vào cơ thể, chúng có thể gây tổn thương cho gan.
Hơn nữa, trong điều kiện nhiệt độ cao, các axit béo trong dầu sẽ bị phá vỡ, polyme hóa và phân hủy, tạo ra một loạt các sản phẩm phân hủy có hại, chẳng hạn như aldehyde, ketone và hydroxyl lipid.
Các sản phẩm thoái hóa này cũng có thể gây tổn thương gan, can thiệp vào quá trình chuyển hóa tế bào bình thường và truyền tín hiệu, sau đó ảnh hưởng đến sự phát triển của tế bào và kiểm soát quá trình chết theo chương trình, có thể đẩy nhanh quá trình ung thư biểu mô tế bào gan.
Môi trường sản xuất không vệ sinh
Dầu ăn được sản xuất trong môi trường không vệ sinh có thể dẫn đến ung thư gan chủ yếu là do chúng có thể bị ô nhiễm hoặc pha trộn để chứa chất gây ung thư.
Môi trường sản xuất không hợp vệ sinh có thể bao gồm việc sử dụng thiết bị bẩn, nguyên liệu thô không tuân thủ, quy trình sản xuất không sạch,...
Trong môi trường sản xuất không hợp vệ sinh, dầu ăn có thể bị nhiễm vi sinh vật như vi khuẩn, virus, nấm mốc…
Những vi sinh vật này có thể phân hủy axit béo trong dầu ăn và tạo ra các chất có hại, chẳng hạn như hợp chất nitrosamine gây ung thư.
Ngoài ra, nếu sử dụng nguyên liệu thô hoặc phụ gia kém chất lượng trong quá trình sản xuất, chúng có thể chứa các chất có hại như kim loại nặng và dư lượng thuốc trừ sâu, làm tăng thêm nguy cơ ung thư của dầu ăn.
Ngoài ra, một số thương nhân vô đạo đức có thể thêm một số chất phụ gia. Những chất phụ gia này có thể chứa chất gây ung thư hoặc các chất có hại, nếu dùng lâu dài có thể gây hại cho gan. Gan là cơ quan chuyển hóa chính của cơ thể, chịu trách nhiệm giải độc và loại bỏ các chất độc hại.
Tuy nhiên, ăn dầu ăn bị nhiễm khuẩn trong thời gian dài sẽ khiến các chất có hại trong dầu ăn tích tụ trong gan, cản trở chức năng bình thường của tế bào gan, tăng nguy cơ ung thư gan.
Tóm tắt:
Chọn nhãn hiệu dầu ăn chất lượng cao thông thường và kiểm tra nhãn sản phẩm để đảm bảo rằng nguồn gốc của dầu là đáng tin cậy và chất lượng được đảm bảo.
Dầu ăn tốt cho sức khỏe nên chứa ít axit béo bão hòa và nhiều axit béo không bão hòa đa và không bão hòa đơn.
Điều này giúp duy trì mức cholesterol trong máu và giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch.
Dầu ăn thông thường không được chứa các chất độc hại như chất gây ung thư, kim loại nặng, dư lượng thuốc trừ sâu, v.v. Cần mua các sản phẩm có dấu chứng nhận liên quan và tránh các sản phẩm dầu không rõ nguồn gốc.
Mặc dù dầu ăn đóng vai trò quan trọng trong nấu ăn nhưng nếu sử dụng quá nhiều sẽ làm tăng lượng chất béo, không tốt cho sức khỏe. Kiểm soát lượng sử dụng khi nấu ăn để tránh dư thừa chất béo.
Cố gắng tránh đun dầu ăn ở nhiệt độ cao, vì nhiệt độ cao sẽ làm dầu bị oxy hóa, phân hủy lipid, sinh ra các chất độc hại.
Tốt nhất nên chọn các phương pháp nấu ăn ở nhiệt độ thấp, chẳng hạn như hấp, luộc, hầm,... để giữ được giá trị dinh dưỡng và sức khỏe của dầu ăn.
Dầu ăn không nên bảo quản lâu và sử dụng nhiều lần. Thay dầu ăn mới thường xuyên và tránh sử dụng dầu hư hỏng hoặc hết hạn sử dụng.
Dầu ăn nên được bảo quản ở nơi khô mát, tránh ánh sáng, tránh tiếp xúc với ánh nắng mặt trời và nhiệt độ cao để kéo dài thời gian sử dụng.
- Tag
- dầu ăn
- ung thư gan