1. Giá trị dinh dưỡng của trứng
Chất đạm
Trứng là nguồn cung cấp protein chất lượng cao quan trọng. Hàm lượng protein trong mỗi 100 gam trứng là khoảng 13 gam. Những protein này đóng vai trò quan trọng trong việc cải thiện khả năng miễn dịch, khả năng kháng bệnh của cơ thể và hỗ trợ sự tăng trưởng và phát triển của tế bào.
Trứng tuy giàu dưỡng chất nhưng không nên ăn chung với nhiều loại thực phẩm để tránh tác dụng phụ
Chất béo
Hàm lượng chất béo trong trứng khoảng 9 ~ 11%, phần lớn là các axit béo không bão hòa như axit oleic và axit linoleic, có lợi cho sức khỏe con người. Những chất béo này cung cấp cho cơ thể năng lượng cần thiết và tạo điều kiện cho việc hấp thụ các vitamin tan trong chất béo.
Cacbohydrat
Trứng có hàm lượng carbohydrate tương đối thấp, khoảng 2,8 gam carbohydrate trên 100 gam.
Cholesterol
Hàm lượng cholesterol trong mỗi 100 gram trứng là khoảng 585 mg. Điều quan trọng cần lưu ý là mặc dù trứng có chứa cholesterol nhưng ăn vừa phải thường không gây ra vấn đề gì đối với hầu hết mọi người. Tuy nhiên, đối với những người vốn đã có vấn đề về cholesterol cao thì nên hạn chế ăn trứng.
Vitamin và các khoáng chất
Trứng rất giàu vitamin, bao gồm vitamin A, vitamin E, vitamin D,... Trong 100 gam trứng có hàm lượng vitamin A khoảng 234 microgam, hàm lượng vitamin E khoảng 1,84 mg và hàm lượng vitamin D khoảng 49 microgam.
Trứng cũng rất giàu khoáng chất như canxi, phốt pho, kali, natri, magie, sắt, kẽm,... Trong số đó, hàm lượng canxi khoảng 56 mg, hàm lượng phốt pho khoảng 130 mg và hàm lượng sắt khoảng 2 mg.
Các thành phần khác
Trứng còn chứa một số chất dinh dưỡng khác như riboflavin (vitamin B2), niacin (vitamin B3), thiamine (vitamin B1),...
2. Trứng có lợi ích gì cho sức khỏe?
Tăng cường sức khỏe não bộ
Choline trong trứng có tác động quan trọng đến chức năng não của con người. Choline là tiền chất của chất dẫn truyền thần kinh acetylcholine, chất này đóng vai trò chính trong trí nhớ, học tập và điều chỉnh tâm trạng. Vì vậy, bổ sung đủ choline mỗi ngày là rất quan trọng để giữ cho bộ não của bạn khỏe mạnh và năng động.
Ngăn ngừa các bệnh mãn tính khác nhau
Trứng cũng rất giàu chất chống oxy hóa như selen và vitamin E. Những chất này có thể giúp cơ thể chúng ta chống lại tác hại của gốc tự do và ngăn ngừa sự xuất hiện của các bệnh mãn tính khác nhau. Vitamin D trong trứng giúp cơ thể hấp thụ canxi và duy trì sức khỏe của xương.
Ngăn ngừa bệnh tim mạch
Các axit béo trong trứng cũng đóng vai trò quan trọng đối với sức khỏe. Hầu hết chất béo trong trứng là axit béo không bão hòa, chẳng hạn như axit béo omega-3, rất tốt cho sức khỏe tim mạch. Nó có thể giúp giảm mức cholesterol trong máu và ngăn ngừa bệnh tim mạch.
Vẻ đẹp
Tryptophan và tyrosine trong trứng có tác dụng chống oxy hóa, có thể chống lại các gốc tự do, giúp duy trì độ bóng và mịn màng của làn da, đồng thời đạt được hiệu quả làm đẹp rất tốt.
Tăng cảm giác no
Protein và chất béo trong trứng có thể cung cấp năng lượng liên tục và đều đặn cho cơ thể, tăng cường cảm giác no một cách hiệu quả, giúp kiểm soát cân nặng và giảm cân.
Bảo vệ thị lực
Lutein và zeaxanthin trong trứng đóng vai trò quan trọng trong việc bảo vệ sức khỏe của mắt và có thể làm giảm nguy cơ mắc các bệnh về mắt như đục thủy tinh thể.
3. Những thực phẩm không thể ăn cùng trứng?
Sản phẩm làm từ đậu nành
Các sản phẩm từ đậu nành, như một phần không thể thiếu trong chế độ ăn uống hàng ngày của chúng ta. Không chỉ giàu protein thực vật và nhiều nguyên tố vi lượng mà còn được mọi người yêu thích vì hương vị độc đáo và giá trị dinh dưỡng. Tuy nhiên, điều đáng chú ý là sản phẩm đậu nành còn chứa một chất đặc biệt gọi là chất ức chế trypsin. Mặc dù chất này nghe có vẻ xa lạ nhưng nó lại đóng một vai trò không thể bỏ qua trong chế độ ăn uống.
Chất ức chế trypsin là một hợp chất ức chế hoạt động của trypsin, một loại enzyme tiêu hóa quan trọng trong cơ thể chúng ta. Nó chịu trách nhiệm phân hủy protein và chuyển chúng thành các phân tử nhỏ có thể được cơ thể hấp thụ. Tuy nhiên, khi chất ức chế trypsin trong các sản phẩm từ đậu nành kết hợp với protein dính trong lòng trắng trứng sẽ tạo thành chất khiến khó tiêu hóa và khó hấp thụ.
Sự kết hợp này sẽ cản trở quá trình phân hủy protein, khiến protein tồn tại trong ruột quá lâu và không thể phân hủy và hấp thụ kịp thời. Điều này không chỉ làm giảm việc sử dụng protein mà còn có thể gây ra một loạt các triệu chứng khó tiêu, chẳng hạn như chướng bụng, đau bụng, buồn nôn. Trong trường hợp nghiêm trọng, nó cũng có thể ảnh hưởng đến việc hấp thụ và sử dụng chất dinh dưỡng bình thường.
Trà
Trà như một loại đồ uống có lịch sử lâu đời, không chỉ được người dân yêu thích bởi mùi thơm, hương vị độc đáo mà còn được đánh giá cao về những lợi ích tiềm ẩn đối với sức khỏe. Tuy nhiên, mặc dù trà có nhiều lợi ích nhưng nó cũng có thể có một số tác dụng phụ khi kết hợp với một số loại thực phẩm. Đặc biệt khi axit tannic trong trà gặp protein trong trứng sẽ có tác động nhất định đến sức khỏe con người.
Phức hợp này sẽ tạo thành kết tủa trong ruột, làm chậm nhu động ruột. Nhu động ruột chậm có nghĩa là thức ăn lưu lại trong ruột lâu hơn, điều này không chỉ làm tăng khả năng hấp thu nước ở ruột và khiến phân bị khô mà còn có thể dẫn đến táo bón, thậm chí nặng hơn còn bị bệnh trĩ, nứt hậu môn.
Quả hồng
Quả hồng là loại trái cây thơm ngon vào mùa thu được người dân yêu thích bởi vị ngọt và hương vị đặc trưng. Tuy nhiên, có một số vấn đề cần lưu ý khi ăn hồng, đặc biệt là khi ăn chung với trứng. Quả hồng có chứa một chất gọi là axit tannic, khi kết hợp với protein trong trứng có thể dễ dàng gây ra hàng loạt vấn đề về tiêu hóa như đầy hơi, đau bụng.
Điều nghiêm trọng hơn là nếu bạn ăn hỗn hợp hồng và trứng với số lượng lớn trong thời gian dài, chất kết tủa do axit tannic và protein hình thành sẽ dần tích tụ trong cơ thể và khó đào thải ra ngoài. Những cặn lắng này có thể hình thành sỏi và gây tổn hại lâu dài cho hệ tiêu hóa. Sỏi có thể chặn ống mật hoặc đường tiêu hóa, gây đau dữ dội, buồn nôn, nôn mửa và các triệu chứng khác.
Đường
Mặc dù mỗi thành phần đều giàu chất dinh dưỡng nhưng sự kết hợp của chúng có thể tạo ra một số chất có hại cho sự hấp thụ của con người. Điều này là do khi đường gặp protein trong trứng, nó sẽ trải qua một loạt phản ứng hóa học, khiến cấu trúc của protein thay đổi và hình thành các phức hợp khó phân hủy và hấp thụ.
Nếu chúng tồn tại lâu trong ruột, có thể làm tăng gánh nặng cho ruột và ảnh hưởng đến chức năng nhu động và bài tiết bình thường của ruột. Ngoài ra, các chất này có thể gây trở ngại cho các chất dinh dưỡng khác, ảnh hưởng đến quá trình hấp thu và sử dụng các chất dinh dưỡng khác, dẫn đến mất cân bằng dinh dưỡng trong cơ thể con người.
Thịt thỏ
Trứng và thịt thỏ là hai nguyên liệu khác nhau thường được lựa chọn trong bữa ăn hàng ngày của người dân. Tuy nhiên, đôi khi khi thưởng thức hương vị thơm ngon của cả hai, chúng ta có thể bỏ qua những tác động tiềm ẩn có thể nảy sinh khi tiêu thụ chúng cùng nhau. Đặc biệt khi ăn trứng cùng với thịt thỏ có thể gây kích ứng đường tiêu hóa và gây ra hàng loạt triệu chứng khó chịu ở hệ tiêu hóa.
Trứng là thực phẩm bổ dưỡng, có vị ngọt, hơi lạnh, cung cấp cho cơ thể các chất dinh dưỡng cần thiết như protein và vitamin. Thịt thỏ có vị ngọt, tính mát và chua, có hương vị độc đáo và giá trị dinh dưỡng thường được thưởng thức như một món ngon.
Tuy nhiên, khi hai thành phần này gặp nhau, tính chất của chúng có thể chồng chéo lên nhau và gây ảnh hưởng xấu đến hệ tiêu hóa chẳng hạn như tiêu chảy. Đặc biệt đối với những người có chức năng đường tiêu hóa yếu, tác dụng này có thể rõ ràng hơn.