Theo Báo cáo Ung thư Hoa Kỳ năm 2023, mặc dù Hoa Kỳ vẫn là một quốc gia có ung thư nhưng tỷ lệ mắc và tỷ lệ tử vong do ung thư đang có xu hướng giảm. Đằng sau hiện tượng này không thể tách rời khỏi một số loại thực phẩm thường được người Mỹ ăn.
1: Sức mạnh của trái cây và rau quả: sự lựa chọn tươi ngon và đa dạng
Nghiên cứu của Hiệp hội Ung thư Hoa Kỳ tiết lộ rằng ăn nhiều trái cây và rau quả tươi mỗi ngày là chiến lược cốt lõi để giảm đáng kể nguy cơ ung thư. Trong chế độ ăn hàng ngày của người Mỹ, các loại rau như bông cải xanh, cà chua, khoai tây, hành tây, cà rốt chiếm vị trí quan trọng. Những loại rau này rất giàu vitamin, kho báu khoáng chất và các tinh chất chống oxy hóa hiệu quả cao như vitamin C, vitamin E và beta-carotene, có thể loại bỏ sâu các gốc tự do trong cơ thể, bảo vệ sức khỏe tế bào và giảm nguy cơ ung thư một cách hiệu quả.
Người lớn nên đảm bảo lượng rau hàng ngày từ 300 đến 500 gram và trái cây từ 250 đến 350 gram để đáp ứng nhu cầu cơ bản của cơ thể về dinh dưỡng toàn diện. Các loại rau có màu sẫm (như bắp cải đỏ, rau bina) có giá trị dinh dưỡng cao hơn và nên trở thành món thường xuyên trên bàn ăn tối. Ngoài ra, một chế độ ăn uống đa dạng cũng rất quan trọng. Các loại trái cây và rau quả khác nhau chứa các chất dinh dưỡng khác nhau, có thể giúp cải thiện toàn diện khả năng miễn dịch.
Ngược lại, người dân chúng ta thường không tiêu thụ đủ trái cây và rau quả, điều này làm tăng nguy cơ mắc bệnh ung thư. Vì vậy, nên tăng tỷ lệ trái cây và rau quả trong bữa ăn hàng ngày, đặc biệt là các loại rau có màu sẫm để đạt được sự cân bằng dinh dưỡng. Đồng thời, hãy lựa chọn các loại trái cây, rau quả tươi theo mùa, tránh chế biến quá kỹ và bảo quản lâu để giữ được nhiều chất dinh dưỡng hơn.
2: Nghệ thuật cân bằng giữa thịt đỏ và thịt trắng
Người dân Mỹ đã thể hiện nghệ thuật cân bằng độc đáo trong việc tiêu thụ thịt. Mặc dù họ cũng ăn thịt đỏ (như thịt bò, thịt cừu, thịt lợn) nhưng số lượng tương đối nhỏ, thường được kiểm soát trong khoảng 65 gram mỗi ngày. Đồng thời, họ ưa chuộng các loại thịt trắng như cá, thịt gà. Những thực phẩm này giàu protein chất lượng cao và ít chất béo, có thể giúp giảm nguy cơ ung thư đại trực tràng, ung thư dạ dày và các bệnh ung thư khác.
Người dân chúng ta nên giảm lượng thịt đỏ và tăng lượng thịt trắng vừa phải. Mặc dù chất béo bão hòa và sắt trong thịt đỏ có lợi cho cơ thể con người nhưng ăn quá nhiều có thể làm tăng nguy cơ ung thư. Ngược lại, các loại thịt trắng như cá rất giàu axit béo không bão hòa, cũng rất tốt cho sức khỏe tim mạch.
Việc tiêu thụ một lượng lớn thịt đỏ trong thời gian dài không chỉ làm tăng nguy cơ ung thư mà còn có thể dẫn đến các bệnh mãn tính như béo phì và bệnh tim mạch. Khuyến cáo mọi người nên kết hợp thịt và rau trong chế độ ăn uống của mình, tiêu thụ thịt điều độ và ưu tiên thịt trắng như cá, thịt gà.
3: Giảm nhiễm trùng Helicobacter pylori
Người Mỹ thường chia sẻ bữa ăn khi ăn tối cùng nhau và mọi người đều sử dụng dao kéo riêng, điều này làm giảm đáng kể nguy cơ lây truyền vi khuẩn Helicobacter pylori. Helicobacter pylori, một loại ký sinh trùng ngoan cường trong dạ dày, là nguyên nhân sâu xa gây viêm dạ dày, loét dạ dày và thậm chí là ung thư dạ dày.
Các đường lây nhiễm của Helicobacter pylori chủ yếu bao gồm đường miệng, đường phân-miệng và dạ dày. Để giảm nguy cơ lây nhiễm, mọi người nên sử dụng đũa và thìa phục vụ khi đi ăn ngoài và cố gắng chia sẻ bữa ăn khi bữa tối gia đình được tổ chức cùng nhau. Ngoài ra, duy trì thói quen vệ sinh thực phẩm tốt như rửa tay trước bữa ăn và sau khi đi vệ sinh, không dùng chung bộ đồ ăn cũng là những biện pháp quan trọng để ngăn ngừa nhiễm Helicobacter pylori.
4: Dấu hiệu cảnh báo sức khỏe khi ăn đồ muối chua
Trung Quốc, Nhật Bản và Hàn Quốc, Việt Nam có nền văn hóa lâu đời về đồ ăn muối chua và cay của Hàn Quốc, miso Nhật Bản êm dịu và độc đáo, còn cá muối và thịt xông khói của Trung Quốc có hương vị khác nhau. Tuy nhiên, những thực phẩm này chứa nhiều muối, dùng lâu dài dễ gây tổn thương niêm mạc dạ dày và làm tăng nguy cơ ung thư dạ dày. Ngược lại, người Mỹ tiêu thụ ít thực phẩm được bảo quản hơn, điều này có thể làm giảm tỷ lệ ung thư dạ dày ở một mức độ nào đó.
Đồ muối chua tuy ngon nhưng cũng nên ăn ở mức độ vừa phải. Khuyến cáo mọi người nên hạn chế ăn đồ muối chua trong khẩu phần ăn hàng ngày và chọn nhiều thực phẩm tươi, ít muối. Đồng thời, chú ý kiểm soát lượng muối ăn vào, không quá 6 gam mỗi ngày.
5: Sức mạnh của sàng lọc sớm: “phát hiện sớm và điều trị sớm” bệnh ung thư
Hoa Kỳ đã thiết lập một hệ thống sàng lọc toàn diện trong lĩnh vực phát hiện ung thư. Thông qua các dự án sàng lọc rộng rãi, chẳng hạn như sàng lọc CT xoắn ốc liều thấp để phát hiện ung thư phổi và xét nghiệm PSA cho ung thư tuyến tiền liệt, nhiều bệnh ung thư được phát hiện ở giai đoạn đầu và điều trị hiệu quả. Chiến lược “phát hiện sớm và điều trị kịp thời” đã cải thiện đáng kể khả năng sống sót của bệnh nhân ung thư.
Việc người dân thiếu nhận thức về tầm soát ung thư sớm khiến phần lớn ung thư xuất hiện muộn, bỏ lỡ cơ hội vàng điều trị. Chúng tôi kêu gọi mọi người hãy chú ý đến sức khỏe của chính mình và khám sức khỏe định kỳ cũng như tầm soát ung thư. Đặc biệt với những người có tiền sử gia đình hoặc có yếu tố nguy cơ cao cần cảnh giác hơn và tích cực tham gia sàng lọc.
Trong thời đại đầy thách thức và hy vọng này, chế độ ăn kiêng không còn chỉ là một hành động đơn giản để thỏa mãn cơn thèm ăn mà nó là tuyến phòng thủ quan trọng để chúng ta bảo vệ sức khỏe và chống lại bệnh tật. Như chúng ta có thể thấy, thông qua thói quen ăn uống khoa học và chiến lược phòng ngừa, kiểm soát ung thư tích cực, người Mỹ đang dần đẩy lùi làn sóng ung thư và để ánh sáng sức khỏe tỏa sáng trong mỗi gia đình.