1. Tìm hiểu về cá hồi
Sashimi, món ăn đặc trưng của ẩm thực Nhật Bản, đã trở nên phổ biến trên toàn thế giới. Nguyên liệu chính cho sashimi thường là cá biển như cá ngừ, cá mú, cá bơn, cá hồi, cá vược, cá đối... Tuy nhiên, ngày nay, sashimi không còn giới hạn ở cá, tôm, cua, các loài nhuyễn thể, bạch tuộc, mực, nhím biển cũng là những nguyên liệu phổ biến. Trong đó, cá hồi là một trong những nguyên liệu không thể thiếu, góp phần tạo nên sự đa dạng và phong phú cho sashimi.
Cá hồi tại sao lại ăn sống? Không thể nấu chín được à?
Cá hồi, loài cá nước lạnh sống ở biển sâu, được phân bố chủ yếu ở vùng biển gần Bắc Cực. Nga, Nhật Bản, Canada và các nước Bắc Âu đều là những quốc gia có sản lượng cá hồi lớn, trong đó cá hồi Na Uy nổi tiếng với chất lượng cao nhất. Trước đây, cá hồi được nhập khẩu từ Na Uy về Việt Nam chủ yếu bằng đường hàng không. Nhờ sự tiến bộ của công nghệ, việc kiểm soát nhiệt độ ngày càng chính xác, hiện nay chúng ta đã có nhiều trang trại nuôi cá hồi trong nước, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thị trường.
Cá hồi được ưa chuộng sử dụng để chế biến sashimi, nhưng tại sao lại ăn cá hồi sống?
Lý do về vị giác
Sau khi được giết mổ, cá hồi tươi ngon sẽ được loại bỏ đầu đuôi và nội tạng, lột da, nhặt bỏ xương. Quy trình này cần sự khéo léo và cẩn thận, giúp loại bỏ hoàn toàn xương cá, chỉ giữ lại phần phi lê cá hồi tinh tế, mang đến độ giòn sần sật đặc trưng.
Thịt cá hồi sau khi được ướp lạnh sẽ càng thêm dai, giữ trọn vẹn hương vị tươi ngon. Chính vì thế, cách ăn cá hồi được nhiều người ưa chuộng là ăn sống - sashimi. Món ăn này không chỉ nổi bật hương vị tự nhiên của cá hồi mà còn mang đến sự tinh tế trong cách chế biến và trình bày.
Giữ nguyên hương vị thơm ngon
Khi thưởng thức sashimi, chúng ta sẽ cảm nhận trọn vẹn vị tươi ngon, ngọt thanh, kết hợp với độ dai, giòn của từng lát cá. Sashimi cá hồi mang đến trải nghiệm vị giác tinh tế, với từng miếng cá được thái mỏng, mềm mại, tươi ngon, tan chảy trong miệng.
Và chỉ có chế biến sashimi là cách tốt nhất để giữ trọn vẹn hương vị độc đáo của loại cá này. Bơi nếu chế biến cá hồi bằng nhiệt độ, hương vị tự nhiên sẽ bị mất đi, thịt cá sẽ trở nên rắn hơn, khô hơn, mất đi cảm giác ngon miệng.
Ít ký sinh trùng
Cá hồi là một loài cá biển sống trong môi trường nước sâu, môi trường sống sạch sẽ và ít ô nhiễm. Vì thế, cá hồi ít bị ký sinh trùng. Ngoài ra, những loại ký sinh trùng có thể xuất hiện trong cá hồi thường không thể tồn tại trong cơ thể người.
2. Khi ăn cá hồi sống, chúng ta cần lưu ý những gì?
Lựa chọn cá hồi: Lựa chọn cá hồi tươi ngon là điều tiên quyết. Cá hồi hoang dã thường được đánh giá cao hơn cá hồi nuôi bởi môi trường sống tự nhiên, hạn chế ô nhiễm. Kiểm tra bề ngoài cá hồi, thịt hồng hào, ấn tay có độ đàn hồi là dấu hiệu của cá tươi. Mùi thơm nhẹ, không tanh là điểm cộng thêm.
Để đảm bảo an toàn, môi trường chế biến phải sạch sẽ. Giết mổ cá hồi bằng nước tinh khiết, sau đó rửa sạch. Khi phân loại thịt, thái lát mỏng, thớt, dao phải được khử trùng, đeo găng tay để tránh nhiễm khuẩn từ các thực phẩm khác.
Trước khi thưởng thức, để cá hồi thái lát trên đá lạnh một lúc để đảm bảo độ giòn. Nước tương và mù tạt không chỉ tăng thêm hương vị cho món ăn, mà mù tạt còn có khả năng tiêu diệt một số vi khuẩn.
3. Cá hồi có thể nấu chín không?
Cá hồi, một loại hải sản được yêu thích trên toàn thế giới, có thể được thưởng thức theo nhiều cách khác nhau. Ngoài cách ăn sống quen thuộc trong món sashimi, cá hồi cũng được chế biến chín bằng nhiều phương pháp, tạo ra những hương vị độc đáo.
Tại các vùng sản xuất cá hồi lớn như Bắc Âu, người dân có truyền thống hun khói và ngâm muối cá hồi, tạo ra những món ăn đặc trưng và thơm ngon. Cá hồi hun khói, với hương vị đậm đà và mùi thơm quyến rũ, là một món ăn được yêu thích bởi nhiều người.
Ngoài phần thịt ngon nhất được làm sashimi, những phần còn lại của cá đều có thể làm thành các món ngon. Trong các nhà hàng và quán ăn, cá hồi được tận dụng triệt để để tạo ra những món ăn ngon miệng. Đầu và xương cá hồi có thể được chế biến thành các món như cá hồi muối tiêu, đầu cá hồi chiên, cá hồi kho tương, mang đến hương vị độc đáo và bổ dưỡng.
Riêng da cá hồi, sau khi nấu chín, sẽ trở nên giòn sần sật, thường được chiên giòn hoặc nấu chín rồi thái sợi trộn ăn lạnh. Điều này giúp tăng thêm sự đa dạng cho thực đơn và tận dụng tối đa nguồn nguyên liệu.