Niềm đam mê của nhân loại với vây cá mập có thể bắt nguồn từ thời nhà Đường và nhà Tống, khi vây cá mập là món ngon phục vụ cho các quan chức cấp cao và khách của họ trong các bữa tiệc. Đến thời nhà Minh và nhà Thanh, công nghệ chế biến vây cá mập đã trưởng thành và được liệt vào một trong “Bát món ngon” và trở thành nguyên liệu biểu tượng của các món ngon từ núi và biển.
Thị trường vây cá mập toàn cầu có khối lượng giao dịch hàng năm lên tới 1 tỷ USD. Để theo đuổi lợi nhuận, một số doanh nghiệp đã thổi phồng “tác dụng thần kỳ” của vây cá mập, như ngăn ngừa ung thư và tăng cường khả năng miễn dịch. Tuy nhiên, thành phần chính của vây cá mập là protein, chiếm tới hơn 90% và cơ thể con người khó hấp thụ loại protein này. So sánh, sữa đậu nành có giá trị dinh dưỡng cao hơn.
Cá mập là sinh vật cổ xưa đã tồn tại hơn 400 triệu năm, già hơn cả khủng long. Nhà sinh thái học Jacques Cousteau từng nói rằng vai trò của cá mập trong đại dương cũng quan trọng như sư tử ở đồng cỏ. Chúng duy trì sự cân bằng sinh thái bằng cách săn mồi những sinh vật biển già yếu, ốm yếu và tàn tật. Cá mập bị mất vây cá mập sẽ phải đối mặt với hai tình huống tử vong: thứ nhất, cơ thể sẽ tiếp tục chìm xuống biển, áp lực nước sẽ khiến sụn bị gãy và tổn thương nội tạng; thứ hai, chúng sẽ không thể lấy được oxy khi bơi; và cuối cùng chết vì thiếu oxy. Các thí nghiệm của nhà sinh vật học biển Nick Whitney cho thấy những con cá mập bị cắt vây rồi thả ra sống trung bình chưa đầy 72 giờ.
Thịt cá mập không được ưa chuộng, chủ yếu là do vị kém, thớ cơ thô, mùi tanh nồng, chế biến khó khăn và cần nhiều gia vị để che đi mùi tanh. Ngoài ra, thịt cá mập còn chứa các chất hóa học như urê và trimethylamine oxit, không thích hợp để tiêu thụ.
“Không có mua bán thì không có giết chóc”. Từ góc độ dinh dưỡng và sinh thái, việc săn cá mập là không cần thiết và có rất nhiều lựa chọn thay thế.
- Tag
- cá mập