Những ngày tết đã gần đến, nhu cầu mua sắm các loại giò chả để bày trí mâm cơm gia đình tăng lên. Hàng loạt những cơ sở sản xuất giò chả được ra đời và làm giò chả bằng cách sử dụng các chất hàn the độc hại. Nếu bạn không có thời gian để tự làm giò chả tại nhà và cũng chưa biết cách nhận biết giò chả có chứa hàn the thì hãy tham khảo ngay bài viết dưới đây.
Hàn the là gì?
Hàn the là tên gọi để chỉ các khoáng chất hay hợp chất hóa học có quan hệ gần giống nha, trong hóa học gọi là Borac. Hàn the có tính sát khuẩn nhẹ, làm cho sản phẩm như chả cá, giò chả, chả lụa…trở nên dai ngon nên hay được các cơ sở chế biến giò chả, cá viên chiên…cho vào thực phẩm để sản phẩm chế biến ra dai và kéo dài thời gian bảo quản và sử dụng.
Hàn the đã được Bộ Y tế Việt Nam liệt kê vào danh sách các hóa chất cấm sử dụng trong vai trò phụ gia thực phẩm.
Nghe thì có vẻ chẳng có độc hại gì, ấy vậy mà sử dụng hàn the có thể gây ngộ độc. Liều từ 5 gram trở lên đã gây ngộ độc cấp tính, có thể dẫn đến tử vong. Dùng với liều lượng thấp có thể gây ngộ độc mạn tính, ảnh hưởng đến gan, thận, gây biếng ăn và suy nhược cơ thể. Khi vào cơ thể, hàn the khó bị đào thải mà tích tụ trong gan, đến khi lượng tích tụ đủ lớn sẽ gây tác hại mạn tính
Cách nhận biết giò chả chứa hàn the
Nhận biết bằng khứu giác
Bạn hoàn toàn có thể nhận biết giò chả có hàn the hay không bằng khứu giác của mình. Giò sạch sẽ có mùi thơm nhẹ của thịt quyện với lá gói chứ không có mùi thơm nồng như giò lụa đã pha hàn the. Hơn nữa, nếu giò chả có mùi hôi, lá gói khô cũ, dính nhớt vào tay hoặc có triệu chứng nấm mốc là giò chả không được ngon.
Rất nhiều cơ sở sản xuất giò chả nhỏ lẻ, không biết cách làm giò chả chuẩn nên sau khi xay giò bằng máy xay giò mini đã lạm dụng và cho quá liều lượng hàn the vào để tăng độ giai của giò chả.
Ngoài ra, nếu thấy một khoanh giò có mùi thơm nồng sực lên thì bạn nên thận trọng bởi rất có thể loại giò đó đã được tẩm chất phụ gia hương vị thịt.
Kiểm tra bằng thị giác
Giò lụa ngon khi cắt ra sẽ có màu trắng ngà phớt hồng. Bề mặt lát cắt của miếng giò sẽ có nhiều lỗ rỗ do giò làm từ thịt nạc ngon, khi được nghiền thịt sẽ quánh dẻo lại và bọc lớp không khí bên trong nên lúc luộc hoặc hấp giò không khí ấy sẽ nở ra và tìm cách chui ra ngoài tạo ra những lỗ rỗ bên trong khoanh giò.
Nếu mua giò chả về, cắt ra không có những lỗ rỗ hoặc những biểu hiện như trên tức là giò đã bị pha lẫn nhiều bột và làm bằng những loại thịt không đảm bảo chất lượng
Nhận biết bằng vị giác
Nếu giò bở, không có mùi thơm, không có lỗ rỗ trên bề mặt thì giò đó đã bị trộn với quá nhiều bột. Còn nếu giò giòn, dai, mịn bất thường thì đã bị pha với hàn the trong khi chế biến.
Chả ngon là khi ăn không bị nát, không bở mà cũng không quá khô cứng. Nếu miếng chả quá bở, ăn không còn vị béo ngậy đặc trưng của thịt, bề mặt không có lỗ rỗ thì tức là trong lúc chế biến thịt đã bị pha lẫn với bột.
Một cây giò ngon thì khi ăn sẽ có vị ngọt hơi dai, giòn, mềm mềm nhưng không giai giòn bất thường. Giò chuẩn sẽ không có cảm giác khô rắn, không bị bã và cũng không hề bở
Dùng giấy tẩm nghệ
Do hàn the có tính kiềm nên dựa theo các phản ứng hóa học, khi tác dụng với giấy nghệ sẽ làm cho giấy nghệ chuyển sang màu đỏ. Vì vậy, sử dụng giấy tẩm nghệ được coi là cách nhanh nhất để nhận biết giò chả có hàn the hay không.
Khi sử dụng giấy tẩm nghệ để kiểm tra hàn the, bạn hãy lấy 1 miếng giấy nghệ ấn nhẹ lên bề mặt giò chả đã được cắt ra, quan sát một lúc thấy giấy nghệ chuyển sang màu đỏ thì chắc chắn cây giò đó có chứa hàn the.