Nhiều người có thể có một số hiểu lầm về tiết lợn, cho rằng là lãng phí sau khi giết mổ, nhưng thực tế hoàn toàn ngược lại.
Tiết lợn còn được gọi là “thịt lỏng” vì giàu protein và sắt, đặc biệt thích hợp cho người bị thiếu máu do thiếu sắt. Nó có hàm lượng sắt cao và dễ dàng được cơ thể hấp thụ. Ngoài ra, huyết lợn còn chứa một lượng nhỏ vitamin B2, phospholipid và các chất dinh dưỡng khác có lợi cho cơ thể con người. Sách y học cổ xưa ghi rằng huyết lợn có tác dụng “giải độc và có lợi cho đường ruột”. Nghiên cứu dinh dưỡng hiện đại cũng phát hiện huyết lợn có tác dụng loại bỏ các chất có hại ra khỏi cơ thể, nhuận tràng, giải độc và làm đẹp.
Ngoài ra, tiết lợn còn chứa một lượng chất xơ nhất định, có tác dụng hỗ trợ tiêu hóa và tăng cường sức khỏe đường tiêu hóa. Đặc biệt vào những mùa khí hậu hanh khô, uống huyết lợn giúp duy trì cân bằng nước cho cơ thể. Nó có thể được dùng như một món ăn nấu tại nhà trên bàn ăn hàng ngày, cũng có thể được dùng làm thực phẩm tốt cho sức khỏe đối với một số nhóm người đặc biệt.
1. Sự khác biệt giữa tiết lợn “xốp” (có lỗ) và “không xốp” (mịn không có lỗ)
Trên thị trường, chúng ta có thể thấy hai loại tiết lợn phổ biến: một là tiết lợn có “lỗ chân lông” và hai là tiết lợn “không có lỗ chân lông”. Thoạt nhìn, nhiều người có thể không nhận ra sự khác biệt giữa hai loại này nhưng thực tế chúng rất khác nhau về công nghệ sản xuất và hương vị.
Tiết lợn “xốp” được làm bằng phương pháp truyền thống. Trong quá trình sản xuất, huyết lợn được thu lại và nhanh chóng đưa vào khuôn để đông tụ tự nhiên. Do không khí đông lại không được thải hết ra ngoài nên hình thành các lỗ chân lông li ti. Loại huyết lợn có lỗ chân lông này có kết cấu lỏng và vị hơi thô, nhưng vì không thêm chất phụ gia nên là loại tự nhiên và tốt cho sức khỏe hơn, thích hợp dùng trong thời gian ngắn.
Tiết lợn “xốp”
Không giống như tiết lợn có lỗ rỗng, tiết lợn “không lỗ và mịn” được làm bằng công nghệ hiện đại. Trong quá trình sản xuất, không khí trong tiết lợn trước tiên được loại bỏ bằng các phương tiện kỹ thuật, sau đó được thêm vào một số chất phụ gia để tạo nên độ dẻo và mịn. Chính nhờ sự có mặt của các chất phụ gia này mà tiết lợn không chỉ trông tinh tế, mịn màng hơn mà còn có vị đàn hồi hơn.
Ngoài ra, để kéo dài thời hạn sử dụng của tiết lợn, người ta thường thêm một lượng nhỏ chất bảo quản vào loại tiết lợn này. Vì vậy, nếu bạn cần bảo quản tiết lợn được lâu hơn hoặc thích có kết cấu dai thì nên chọn tiết canh lợn không có lỗ xốp sẽ thuận tiện hơn. Tuy nhiên, do tiết mịn bổ sung một số chất bảo quản, phụ gia nên sử dụng lâu dài có thể gây hại cho sức khỏe, đặc biệt với những người nhạy cảm với phụ gia thực phẩm nên thận trọng khi lựa chọn.
Tiết mịn
2. Làm thế nào để nhận biết máu lợn giả?
Tiết lợn giả thỉnh thoảng xuất hiện trên thị trường. Loại tiết lợn giả này thường được làm từ hỗn hợp máu không phải động vật, bột màu, gelatin và các nguyên liệu khác, không có giá trị dinh dưỡng và có thể gây hại cho sức khỏe. Vậy làm sao để phân biệt được máu lợn thật và giả?
1. Màu sắc: Tiết lợn thật có màu đỏ sẫm, còn tiết lợn giả thường có màu nhạt hơn hoặc đậm hơn. Màu sắc bên trong của máu lợn thật giống với bề mặt sau khi cắt, trong khi máu lợn giả có thể có sự khác biệt về màu sắc.
2. Mùi: Tiết lợn có mùi tanh nhẹ, còn tiết lợn giả có thể có mùi hóa chất hoặc không mùi.
3. Vị: Tiết lợn thật có vị mềm và đàn hồi, trong khi tiết lợn giả có thể quá đàn hồi hoặc thậm chí khó vỡ do cho thêm gelatin hoặc các chất khác.
Qua nội dung trên, hy vọng mọi người sẽ hiểu sâu hơn về tiết lợn, có thể tùy theo nhu cầu cá nhân trong cuộc sống hàng ngày mà lựa chọn tiết lợn phù hợp, tránh mua phải tiết lợn giả không tốt cho sức khỏe.