Trong quá trình này, loài người đã chọn lựa động vật ăn cỏ làm nguồn thức ăn chính của mình vì nhiều lý do, từ tính dễ dàng trong việc nuôi dưỡng đến giá trị dinh dưỡng cao mà thịt của chúng mang lại.
Động vật ăn cỏ như bò, cừu và dê có tính cách hiền lành, dễ bị thuần hóa và có thể được nuôi trong môi trường được kiểm soát dễ dàng hơn so với động vật ăn thịt. Hơn nữa, việc cung cấp thức ăn cho chúng đơn giản, chỉ cần đảm bảo đủ cỏ là có thể nuôi dưỡng một số lượng lớn. Điều này tạo điều kiện cho việc sản xuất thịt trên quy mô lớn, đáp ứng nhu cầu của thị trường.
Trái ngược với động vật ăn cỏ, động vật ăn thịt như sói, hổ, sư tử lại có bản năng săn mồi cao và khó được thuần hóa. Việc nuôi nhốt chúng đòi hỏi chi phí cao và tiềm ẩn nguy cơ an toàn. Bên cạnh đó, thịt của động vật ăn thịt thường chứa ít protein và chất béo hơn so với động vật ăn cỏ, đồng thời có nguy cơ cao về việc tích tụ chất độc hại như kim loại nặng.
Không chỉ vì lý do kinh tế và an toàn, thịt của động vật ăn cỏ còn được ưa chuộng vì hương vị và giá trị dinh dưỡng của nó. Thịt này giàu protein, chất béo và các khoáng chất cần thiết, đồng thời cung cấp nhiều phương thức chế biến khác nhau để thỏa mãn khẩu vị đa dạng của con người.
Ngoài ra, sự lựa chọn này còn được hỗ trợ bởi yếu tố văn hóa và truyền thống. Trong lịch sử, nhiều nền văn hóa đã phát triển các phương pháp chăn nuôi và chế biến thịt từ động vật ăn cỏ, tạo nên một truyền thống ẩm thực phong phú và đa dạng.
Tuy có những ngoại lệ như việc tiêu thụ thịt của một số động vật ăn thịt trong một số vùng văn hóa nhất định, nhưng đa số các xã hội và vùng miền trên thế giới vẫn ưu tiên lựa chọn thịt từ động vật ăn cỏ. Sự phát triển của khoa học và công nghệ ngày nay cũng hướng tới việc tạo ra các loại thịt nhân tạo và thay thế, nhưng dựa trên nguyên lý sinh học và văn hóa lâu dài, động vật ăn cỏ vẫn sẽ tiếp tục đóng vai trò là nguồn thực phẩm chính trong tương lai gần.