Giá trị dinh dưỡng của thịt ngựa không kém gì thịt gia súc, cừu, lợn
Thịt ngựa rất giàu chất dinh dưỡng, không chỉ có hàm lượng protein cao, mà còn chứa nhiều loại axit amin, đặc biệt là lysine. Thịt ngựa chứa khoảng 1% glycogen, không có trong các loại thịt khác. Hơn nữa, hàm lượng cholesterol thấp, lại giàu nhiều loại vitamin cần thiết cho cơ thể con người, hàm lượng vitamin A có thể lên tới 102mg / kg, hàm lượng các nguyên tố vi lượng như sắt và đồng cao.
Giá trị dinh dưỡng của thịt ngựa không kém gì thịt gia súc, cừu và thịt lợn. Nhưng tại sao nó vẫn chưa được bán phổ biến?
Bảng so sánh thành phần dinh dưỡng của ngựa, trâu bò, cừu và lợn:
Lý do lịch sử
Lấy Trung Quốc làm ví dụ, Trung Quốc đại lục từ xa xưa đã có dân cư đông đúc, nhưng phần lớn ruộng đất lại tập trung vào tay địa chủ và phú nông, tỷ lệ chiếm hữu ruộng đất thấp, nhiều thiên tai, năng suất cây trồng thấp, vẫn phải thâm canh khiến nông dân không đủ sống, chăn nuôi gia súc lớn lại càng khó hơn. Do ngựa có yêu cầu cao về thức ăn thô, không có khả năng nhai lại như bò nên ngựa khó nuôi hơn bò. Chính vì sự khan hiếm của các loại gia súc lớn mà gia súc và ngựa được chính phủ liệt vào danh sách tài nguyên quân sự quý hiếm và người dân bị cấm giết mổ chúng để làm thực phẩm nếu không được phép. Khi một người bình thường sở hữu một con ngựa, điều đầu tiên anh ta nghĩ đến là biến nó trở thành một con ngựa chiến xuất sắc. Làm thế nào để nó chạy nhanh hơn hoặc trở thành nguồn vận chuyển hàng hóa, nên từ xưa đến nay nhiều nơi không ăn thịt ngựa trở thành thói quen.
Giá trị kinh tế
Ở góc độ ngành nuôi trồng thủy sản, nếu muốn loại vật nuôi nào lấy thịt trở thành chủ lực thì phải đảm bảo chi phí thức ăn cho thịt ở mức trung bình hoặc thấp. Nói cách khác, động vật lấy thịt cần ít nguyên liệu thô hơn, sản xuất nhiều thịt hơn và giảm giá thành của thịt sống, vì vậy chúng phù hợp hơn với các sản phẩm thịt chính thống. Ngựa vận động nhiều, thích ăn thành từng bữa nhỏ, ăn nhiều thì mau no nhưng cũng mau đói, đây là lý do ngựa không có cỏ ăn đêm và không béo. Vì vậy, ngựa không thể tích mỡ tốt nên thịt ngựa có hàm lượng chất xơ cao, ít chất béo. Không giống như lợn, nuôi nhốt không chỉ tiết kiệm được thức ăn mà còn có được nhiều thịt để sử dụng.
Sở thích phổ biến
Những người đã từng ăn thịt ngựa cho rằng thịt ngựa có vị chua, bùi, thịt nhiều xơ, ít mỡ, khó nhai, người có răng yếu nếu ăn thịt ngựa dù hầm hoặc chiên đều khó. Vì vậy, với cùng một mức giá hoặc thấp hơn, mọi người sẽ thích ăn thịt bò hơn.
Phương pháp nấu ăn
Bây giờ có điều kiện để ăn thịt ngựa, nhưng công chúng vẫn không thích thịt ngựa, chủ yếu là vì yêu cầu nấu nướng cao hơn của thịt ngựa. Thịt ngựa là một trong những loại thịt yêu thích của người Kazakh, họ có kinh nghiệm nấu thịt ngựa rất tốt. Người Kazakhstan ăn thịt ngựa hun khói và ruột ngựa hun khói giống như thịt hun khói và xúc xích mà chúng ta ăn. Khác với cách nấu truyền thống, họ sẽ chọn ra những con ngựa béo nhất, khỏe nhất, đốt củi thông rồi hun khói cho khô thịt, để thịt ngựa thu được thơm hơn, dễ nhai hơn. Ruột ngựa hun khói có nhiều mỡ trong ruột ngựa, sau khi hun khói có vị béo nhưng không ngấy. Ruột ngựa hun khói và thịt xông khói là những thực phẩm cần thiết cho người Kazakhstan trong mùa đông.
Ruột ngựa hun khói
Yếu tố cảm xúc
Trong thời đại nông nghiệp, ngựa là lao động của gia đình, một con ngựa có thể chứa nhiều công lao, giống như con chó, con ngựa có bản chất của con người, con người có tình cảm với ngựa, vì vậy họ không muốn bán hoặc ăn thịt ngựa của mình. Ăn thịt ngựa đối với một số người cũng tàn nhẫn như ăn thịt mèo, thịt chó.
Trên thực tế, người châu Âu cũng ăn thịt ngựa, nhưng kể từ khi ăn thịt ngựa trở thành điều cấm kỵ trong đạo Thiên Chúa, số lượng người châu Âu ăn thịt ngựa ngày càng giảm dần. Tuy nhiên, trong Thế chiến thứ hai, vì thiếu thịt, thịt ngựa trở thành lựa chọn hàng đầu cho cái bụng, và cuối cùng nó không còn được ưa chuộng vào khoảng những năm 1980.