Nguyên liệu:
- Xương ống.
- Sườn non.
- Giò sống, nấm hương.
- Bún.
- Dứa, dọc mùng, cà chua, bỗng nếp (có thể thay vị chua bằng me, sấu hoặc mẻ).
- Hành lá, mùi tàu, húng chó.
- Gia vị: nước mắm, hạt nêm, muối thô, tiêu.
- Giấm tỏi, ớt tươi, chanh tươi.
Món bún sườn nấu chua dễ làm và dễ ăn.
Cách làm:
- Nước dùng: Xương ống rửa sạch, chần với nước sôi và rửa sạch lại lần nữa. Cho vào nồi thêm nước đun sôi khoảng 10 phút rồi đổ sang nồi ủ từ 6- 8 tiếng.
- Dọc mùng rửa sạch thái vát, bóp với muối và rửa lại vài lần để không bị mặn, không bị ngứa, vớt ra vắt khô. Làm như vậy sẽ giữ được màu xanh và độ giòn của dọc mùng.
- Giò sống mua sẵn ở ngoài hàng.
Tạo độ chua: hòa bỗng nếp với nước ninh xương. (Nếu dùng sấu hoặc me thì đun chín me hoặc sấu, dầm ra bát lọc lấy nước cốt đổ vào nồi nước dùng) nếm thấy vừa ăn là được.
Cà chua bổ múi cau, xào sơ với dầu ăn. Cho dứa gai, cà chua vào đun đôi. Nước dùng chua dịu ngọt thanh đã sẵn sàng. Bún sườn nấu bỗng có hương vị chua đặc trưng khác hẳn, thơm dậy mùi rất kích thích vị giác.
Trình bày:
Cho bún vào tô, bày sườn, mọc, dọc mùng và trang trí các loại hành chẻ, hành lá rau thơm thái nhỏ cho đẹp. Chan nước dùng, ăn kèm rau húng mùi tàu.