Dưới đây là một số mẹo nhỏ làm món kho ngon, bạn có thể tham khảo:
1. Công thức thắng nước màu dừa tạo màu bắt mắt cho món kho
Nước màu là bí quyết giúp món ăn trở nên hấp dẫn và đẹp mắt, để làm được lọ nước màu có màu đẹp và mùi thơm dịu thì đây là công thức:
- 550g đường vàng.
- 5g muối ăn.
- 160ml nước dừa tươi (nước dừa già).
- 1 Cái chảo to hoặc nồi.
Cho đường vào chảo hoặc nồi, nên chọn loại nồi đáy dày, bắc nồi đường lên bếp để lửa vừa, tuyệt đối không khuấy hay đảo đường, khi đường tan ra thì nên chú ý dầm những phần đường còn kết dính để những chỗ đường này cũng nhanh chóng chảy ra là được.
Khi đường đã chảy thành nước nó sẽ có hiện tượng sủi bọt và trào lên nên khi nấu phải chọn chảo hay nồi lớn, đáy dày cho an toàn.
Thắng nước hàng tại nhà để dùng cho các món kho.
Thắng nước đường lên màu cánh gián và sủi bọt tăm nhỏ li ti thì cho muối vào và lắc đều cho muối tan, thấy màu nâu cánh gián đẹp mắt là tắt bếp, lúc này cho nước dừa vào từng chút một.
Lưu ý: Nước dừa gặp đường sẽ bắn lên rất mạnh nên là phải cho từng chút và cực kỳ cẩn thận, khi cho hết nước dừa vào rồi thì bật bếp lại nấu sôi cho đường với nước dừa hoà quyện vào nhau là tắt bếp được. Để nguội bỏ lọ sạch sử dụng dần.
2. Công thức làm sốt kho đơn giản
- 230g nước mắm ngon (35 độ đạm).
- 280g đường vàng (nếu ăn ít ngọt có thể giảm bớt xuống).
- 40g bột ngọt.
- 40g tương ớt.
- 35g hạt nêm.
- 10g tiêu xay.
Cho tất cả vào nồi nấu tan gia vị là được, tiêu cho vào sau cùng, để sốt nguội và bảo quản sử dụng dần.
Cách kho:
- Dùng cho kho cá, thịt, gà…
- Cho ít dầu vào nồi, thêm ít tỏi hành phi thơm, cho cá thịt đã sơ chế sạch vào xào săn sơ, cho sốt vào (rưới sốt đều thịt cá là được) thêm ít nước màu cho đẹp, ướp 30-45 phút thì bật bếp lên kho.
- Kho cho thịt cá săn lại thì thêm nước vào nguyên liệu và kho rim cho đến khi chín, khi gần chín có thể nêm nếm lại theo khẩu vị gia đình, có thể gia giảm sốt theo khẩu vị gia đình nếu cần, thêm hành, tiêu, ớt tuỳ thích.
- Tắt bếp và thưởng thức.
Pha sẵn sốt kho giúp mỗi lần nấu đơn giản hơn rất nhiều, không phải chuẩn bị nhiều loại gia vị khác nhau. Món kho cũng lên đều màu, và bắt mắt hơn.