Với công thức siêu đơn giản dưới đây, ai cũng có thể làm thành công món tóp mỡ ba chỉ tại nhà:
Nguyên liệu:
- Mỡ đầu ba chỉ.
- Lá chanh.
- Mắm, tỏi, ớt.
- Bột chiên giòn.
- Gia vị thông thường.
Tóp mỡ ba chỉ vừa có thể làm món nhậu vừa ăn cơm cực ngon trong tiết trời lạnh.
Cách làm:
Nên dùng phần ba chỉ có nạc mỡ đan xen làm món này là ngon nhất. Chú ý chọn thịt màu hồng tươi tự nhiên, thớ thịt liền khối, lớp da mỏng, ấn tay vào có độ đàn hồi tốt. Ba chỉ mua về cạo sạch lông, chà xát chanh và muối hạt rồi rửa sạch.
- Thịt sau khi rửa sạch thả vào nồi nước cho sôi. Cho sôi 2 phút cho miếng thịt săn lại. Vớt ra rửa sạch thái dọc thớ to bản như hình.
- Sau đó ướp với 2 thìa cà phê nước mắm,1,5 thìa cà phê đường, 1/3 thìa cà phê muối để 10 - 15 phút cho thấm vị.
- Làm nóng chảo. Cho nhiều dầu ăn. Thật nóng dầu ăn mới cho thịt vào rán.
Chiên hai lần lửa là bí quyết giúp cho tóp mỡ ba chỉ bên ngoài giòn rụm mà bên trong vẫn giữ vị ngọt mềm của thịt. Ở lửa 1: Đun nóng từ từ dầu ăn, lần lượt lấy từng miếng ba chỉ phủ nhẹ một lớp áo bột bắp để giúp khi chiên không bị văng dầu và không bị khô cứng. Chiên cho tới khi miếng tóp mỡ hơi se cứng lại và ra bớt mỡ thì vớt ra để giấy thấm dầu cho nguội. Việc này giúp thớ thịt ''hồi lại'' trở nên săn dẻo và giòn hơn khi chiên lửa 2.
Nguội hẳn thái lá chanh rắc lên chấm mắm tỏi chanh ớt ngon bá cháy. Rán sao cho vàng vừa và khô mỡ. Tránh quá lửa cháy sẽ bị đắng.