Vịt om sấu là món một ăn đặc trưng ở miền Bắc Việt Nam, thường được làm vào mùa hè. Món ăn là sự kết hợp giữa hương vị của những quả sấu và thịt vịt béo ngậy, ăn mềm mà không ngán.
Nguyên liệu
1 con vịt
7 trái sấu xanh
Gừng, sả, tỏi, hành tím, chanh, hành lá, rau ngổ, ngò gai
Gia vị: Nước mắm, bột ngọt, dầu ăn, tiêu, muối,...
Cách nấu vịt om sấu rất hợp với thời tiết mùa hè.
Cách làm:
Thịt vịt: Rửa qua nước, chà muối lên bề mặt để khử mùi tanh, sau đó rửa lại với nước sạch. Lưu ý: Cần cắt bỏ tuyến bã nhờn ở phao câu, đây là nguyên nhân chủ yếu gây ra mùi hôi của thịt vịt. Chặt vịt thành miếng vừa ăn.
Gừng: Cạo vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn.
Sấu: Cạo vỏ, rửa sạch, để ráo.
Sả, ngò gai, hành lá, rau ngổ: Rửa sạch, cắt nhỏ.
Hành tím, tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ.
Ướp gia vị: Ướp thịt vịt với 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu.
Thêm 1/2 phần hành tím băm, 1/2 phần sả, 1/2 phần ngò gai, 1/2 phần gừng, 1/2 phần tỏi băm, 1/2 phần rau ngổ và hành lá.
Trộn đều và ướp trong 30 phút để thịt thấm gia vị.
Phi thơm: Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn trong nồi, sau đó cho 1/2 phần sả, gừng, tỏi, hành tím, hành lá vào phi thơm.
Xào vịt: Cho thịt vịt vào nồi, xào đều đến khi thịt săn lại.
Om vịt: Đổ khoảng 600ml nước vào nồi, đủ để xâm xấp mặt thịt vịt. Thêm sấu vào nồi.
Nấu lửa nhỏ: Khi nồi vịt sôi, giảm lửa đun liu riu cho đến khi thịt vịt và sấu chín mềm.
Múc vịt ra tô, rắc ngò và rau ngổ còn lại lên trên và thưởng thức.