Món chạo tai là đặc sản ở Nam Định. Món này, ăn vừa không ngán mà lại mát, dễ ăn, dùng làm món nhắm rượu cũng hợp.
Chạo tai ăn rất ngon mà không sợ ngán.
Nguyên liệu:
- Tai lợn (khoảng 5 lạng).
- Sung (khoảng 1 lạng).
- Khế hoặc xoài loại chua (khoảng 1 lạng).
- Sả 2-3 củ.
- Hành tây (khoảng 1 lạng).
- Riềng xay (½ thìa phở).
- Tỏi xay (½ thìa phở).
- Bột thính (2 thìa phở).
- Rau mùi (1 nắm).
- Vừng/mè rang (¾ bát con).
- Đường (1 thìa non phở).
- Mì chính (bột ngọt) (2 thìa cà phê).
- Mắm (1/2 thìa phở).
- Bột canh (1/3 thìa phở ).
Cách làm:
Tai luộc sôi 20 phút, vớt ngâm nước lạnh (nếu có phèn thì ngâm nước phèn loãng thì giòn, trắng tai, rửa lại nước sạch) trong 30 phút sau đó cho vào tủ mát cho cứng và khô tai thì dễ thái.
Dùng dao sắc, lạng ngang dao thái lát thật mỏng, cảng mỏng thì càng ngon.
Sả dùng dao 2 lưỡi thái lát mỏng.
Khế, hành tây tương tự dùng dao thái lát dọc múi, bỏ hạt, dùng tay vắt kiệt nước.
Sung dùng dao 2 lưỡi giống dao nạo, thái mỏng (không có dao đó thì thái tay lên thớt cho mỏng nhưng đừng để nát) ngâm nước chanh 15 phút cho trắng, rồi rửa lại, để thật ráo nước.
Cho tai, tỏi, riềng, mắm, bột canh, đường theo công thức vào trộn đều.
Sau đó cho khế, sung, hành tây, sả vào trộn đều tay cùng tai.
Sau đó mới thêm bột thính rắc và trộn đều, tiếp đó trộn thêm vừng, cuối cùng thêm rau mùi vào là xong. Thành phẩm sẽ hơi nhạt chứ không đậm, vừa miệng.
Nước chấm: chanh tỏi ớt đường pha vừa miệng, không nên quá ngọt. Thêm hành tây và rau mùi cho ngon. Khi ăn, quấn bánh phở khô chấm nước chấm sẽ rất ngon.
Theo Facebook: Huyền Đào