Anh Tiến - người nấu đã rút ra kinh nghiệm nấu phở ngon "vô địch thiên hạ" khi tham khảo "ngũ gia" phở Hà Nội: phở bưng Hàng Trống, phở vui Hàng Giày, phở chiêu Hàng Đồng, phở Bát Đàn, phở ông Nguyễn Thường Quân. Thậm chí, anh còn về làng Giao Cù, Nam Định để tham khảo công thức.
Công thức nấu phở ngon chuẩn vị của bố đảm.
Dưới đây là bí quyết anh rút ra:
Xương bò dùng xương sống lưng chặt, xương ống. Ngâm 2 tiếng với gừng, muối, rượu, ngập nước, đun sôi 15 phút mang rửa sạch.
Nướng xương bò 15-30 phút (nếu dùng lò nướng) vàng thơm mang rửa sạch.
Cho vào nồi ngập nước, cho gừng đập dập, muối và 1 ly mai quế lộ - li rượu trắng cũng được.
Đun nhỏ lửa 6 tiếng, vớt bọt liên tục.
Nước phở đun 12 tiếng là tiết kiệm thôi, sẽ chua vì kiệt xương.
Xương ống lợn - bí quyết để có nước dùng ngon, không cần mì chính. Đun 2 tiếng vớt bọt và mỡ.
Thịt nạm và gầu cũng luộc 15 phút với gừng, muối, 1 ly rượu trắng, sau đó rửa sạch cho vào nồi ngập nước, thêm gừng đập dập, muối, đun 2 tiếng, để nguội, cho ngăn mát tủ lạnh (thịt cho ngăn mát sẽ mềm, không bở).
Sau đó lấy nước xương bò 3 phần, nước xương lợn 1 phần, thêm nước luộc bò. Vớt bọt, mỡ thật cẩn thận.
Sá sùng 5 con, quế 1 thanh, hoa hồi 3 cánh, 3-5 thảo quả, thêm rễ hành tươi, rễ mùi tươi nướng xem vàng thì cho vào 1 túi vải cho vào nồi nước dùng.
Chọn lõi bò (không phải bắp)
Chuẩn bị hành lá cắt nhỏ, hành trắng chẻ.
Bánh phở chần nóng, nhanh để không nát.
Khâu quyết định: nước mắm làm sao nước dùng hơi mặn, cho vào trước lúc chan 30 phút, lâu hơn sẽ có mùi mắm át mùi phở.
Cho phở vào bát, ăn đến đâu thái thịt đến đó, lõi xếp lên trên, thả hành vào muôi lớn, múc nước dùng chan.
Chỉ cho ớt tươi, không dùng tương ớt, giấm tỏi.
Lưu ý:
Thịt bò cho phở: bò ta, tuyệt đối không dùng bò tây, bò sữa thải 1 tấn.
Lõi là của hiếm nên phải đặt trước khá lâu, nạm, gầu dễ hơn.
Một số bát phở ngon chuẩn vị khác (Ảnh minh họa)
Theo Facebook: Hoàng Nam Tiến + TH ảnh
Warning: mysqli_connect(): (HY000/2002): Connection refused in /home/dev/conglyxahoi.net.vn/backend/lib/database/Mysql.php