Tham khảo công thức cá bống kho tiêu được gia truyền dưới đây:
Nguyên liệu:
Cá bống
Hạt tiêu
Nước mắm ngon
Gừng tươi
Nước chè xanh
Gia vị khác.
Cá bống kho tiêu ăn cực hao cơm trong ngày mùa hè oi nóng.
Cách làm:
Cá bống sau khi làm sạch ruột, ướp chút muối, nước mắm và nước hàng tầm 1-2 tiếng cho ngấm và cứng con cá (có thể cho vào ngăn mát ướp tầm 3 tiếng nữa càng ngon).
Mẹo nhỏ: Phải ướp mắm muối thật kỹ để con cá đanh lại khi kho không bị nát.
Sau đó, lót ít lá gừng tươi hoặc lá chè xanh vào rồi mới cho cá vào, vừa để át mùi tanh và tránh cá bén đáy nồi bị cháy.
Cá bống nên kho 3 lửa với nồi dưỡng sinh và không cho 1 chút nước nào.
Lửa 1, lửa 2: Đun sôi âm ỉ với lửa vừa tầm 30 phút, sau đó tắt bếp để nồi tự nguội (vì nồi đất nên âm ỉ chín bằng hơi tiếp).
Lửa 3: đun sôi tầm 10 phút với lửa to, cho chút dầu ăn và mở vung để bay hơi và cá khô lại. Trước khi tắt bếp rắc chút hạt tiêu.
Kho xong, nồi cá thơm phức, khô đanh, không hề nát, lại nhừ tơi.