1. Tại sao không nên luộc khoai lang trực tiếp?
Luộc khoai lang tưởng chừng đơn giản, cứ luộc trực tiếp là xong. Nhưng thực tế, bạn đang bỏ qua nhiều chi tiết quan trọng để có món khoai lang luộc ngon, mềm, ngọt, thậm chí còn chảy nước mật.
Luộc trực tiếp khoai lang khiến khoai lang ngấm nhiều nước, làm giảm đi hương vị ngọt ngào vốn có. Để khắc phục, hãy dùng tăm chọc vài lỗ nhỏ trên khoai lang trước khi luộc. Cách này giúp khoai lang chín đều, thoát nước thừa, đảm bảo khoai lang luộc chín thơm ngon.
Hướng dẫn cách luộc khoai lang ngon hơn cả nướng
Nhớ để khoai lang mua về nhà trong vài ngày ở nơi khô ráo thoáng mát, hoặc phơi nắng 5-7 ngày để khoai lang giảm bớt lượng nước, đồng thời chuyển hóa nhiều tinh bột thành đường.
Trước khi luộc, hãy rửa sạch đất bám trên bề mặt khoai lang và ngâm khoai lang trong nước muối loãng khoảng 10 phút rồi rửa lại cho sạch. Cách ngâm rồi rửa này sẽ giúp khoai lang sạch hơn và luộc dẫn hơn.
2. Một số mẹo luộc khoai lang tại nhà
Khoai lang không chỉ là món ăn ngon miệng, mà còn chứa nhiều vitamin và khoáng chất. Hơn nữa, hàm lượng kali trong khoai lang cũng rất đáng kể. trong khi đó hàm lượng calo tương đối luộc. So với các loại thực phẩm giàu calo, giàu chất béo, khoai lang vừa có thể thỏa mãn vị giác, vừa không lo ngại luộc thu quá nhiều calo dẫn đến tăng cân.
Để có thể thưởng thức khoai lang luộc chín mềm, ngọt, thậm chí còn chảy nước mật bạn cần nắm vững một số kỹ thuật luộc khoai lang:
Chọn khoai lang
Chọn khoai lang tươi, cố gắng chọn những giống khoai lang thích hợp, ví dụ như khoai lang tím, khoai lang mật. Lựa những củ có ngoại hình đẹp, không bị tổn thương, bề mặt còn đất là khoai lang tươi và có thể để được một thời gian ở nhà.
Chuẩn bị khoai lang trước khi luộc
Sau khi mua khoai lang về nhà, đừng vội ăn, hãy để một thời gian, để ở nơi thoáng mát. Điều này giúp khoai lang thoát nước, tăng lượng đường trong khoai lang. Thời gian để cũng không cần quá lâu, 5-7 ngày là được.
Xử lý khoai lang
Khi luộc không cần gọt vỏ, nhưng có thể cắt bỏ hai đầu của khoai lang. Để khoai lang chín nhanh hơn, bạn có thể khoét vài lỗ nhỏ trên khoai lang, tuy nhiên bước này không bắt buộc.
Bí mật luộc chín như nướng
Trong quá trình luộc khoai lang ở nhà, bạn chỉ cần cho một ít nước vào nồi cơm điện, cho khoai lang vào, nhấn nút nấu. Khi khoai lang chín, nước trong nồi cũng sẽ cạn hết, rút dây điện, để nguội là được.
Bí mật để khoai lang mềm, ngọt, độ ẩm vừa phải
Cắt bỏ đầu và đuôi của khoai lang khi rửa, cắt bỏ một ít là được. Cách làm này giúp khoai lang chín đều khi luộc, đồng thời giúp nước không chảy quá nhiều, kết cấu cũng không bị nhão hoặc khô.
Cho khoai vào khi nước sôi
Cho khoai lang vào nồi luộc khi nước trong nồi sôi. Cách làm này giúp rút ngắn thời gian luộc khoai lang, đồng thời khoai lang luộc chín sẽ có bề mặt khô ráo, không ảnh hưởng đến độ ngọt của khoai lang.
Ủ khoai lang sau luộc
Luộc khoai lang bằng nước sôi, thời gian luộc khoảng 10-15 phút, sau đó chuyển sang lửa vừa luộc thêm 10 phút rồi tắt bếp, sau đó ủ thêm 15 phút trong nồi luộc. Khoai lang ủ sẽ giúp tinh bột trong khoai lang chuyển hóa thành đường, giúp khoai lang có vị ngọt, mềm, bùi hơn.
3. Nồi cơm điện cũ tại nhà có thể được sử dụng để luộc khoai lang
Bạn đang sở hữu một chiếc nồi cơm điện cũ? Đừng vội vứt bỏ nó! Nồi cơm điện cũ chính là "phù thủy" biến hóa món khoai lang luộc thơm ngon, ngọt ngào, chảy nước đường.
Cách làm
Chuẩn bị: Thực hiện các bước chuẩn bị khoai lang như đã giới thiệu ở phần trước: lựa chọn, xử lý, phơi nắng. Rửa sạch khoai lang, cắt bỏ đầu và đuôi.
Ngâm khoai lang vào nồi cơm điện cũ, thêm nước cao bằng một nửa khoai lang.
Đặt khoai lang phẳng vào nồi, đậy nắp, bật nút nấu.
Khi nồi cơm điện tự động bật lên, khoai lang đã chín và nước trong nồi thường cạn.
Thêm một ít nước, lượng nước ít hơn lần trước.
Tiếp tục luộc lần hai, giúp đường trong khoai lang được giải phóng, vỏ ngoài có màu vàng nâu.
Khoai lang luộc chín theo cách này có mùi vị thơm ngon, không thua kém gì khoai lang nướng.
Lưu ý khi ăn khoai lang luộc
Ăn nóng: Tốt nhất là nên luộc khoai lang ăn ngay, ăn nóng sẽ ngon hơn. Khoai lang để nguội sẽ khiến dạ dày bị khó chịu do dễ sinh ra axit trong dạ dày.
Không ăn quá nhiều: Khoai lang tuy ngon nhưng không nên ăn quá nhiều một lần, ăn quá nhiều có thể gây ra hiện tượng "nóng rát, trào ngược axit".
Nên kết hợp ăn cùng gạo, mì: Nên hạn chế ăn khoai lang khi đói, vì khoai lang có hàm lượng đường cao, ăn khoai lang khi đói dễ khiến dạ dày sinh ra "nhiều axit hơn".
4. Muốn giữ cho khoai lang tươi ngon, ngọt bùi lâu dài, bạn cần lưu ý một số điểm quan trọng trong quá trình bảo quản
Phơi nắng: Bí mật giữ ngọt, chống ẩm
Khoai lang từ chợ thường còn ướt, người bán muốn giữ độ ẩm để bán được nhiều hơn.
Khoai lang tươi không phải là ngọt nhất. Hãy phơi nắng thêm 5-7 ngày để nước trên bề mặt khoai lang bay hơi. Điều này giúp khoai lang ngọt hơn và bảo quản lâu dài.
Lựa chọn kỹ càng
Loại bỏ những củ khoai lang có vỏ bị vỡ, bị tổn thương. Những củ này dễ bị mốc, không thích hợp để bảo quản lâu.
Môi trường lý tưởng
Khoai lang thích nơi ấm áp, không thích lạnh.
Nhiệt độ thích hợp nhất là trên 0 độ, dưới 15 độ.
Môi trường cần khô ráo, tốt nhất là nơi tối, tránh ánh sáng trực tiếp.
Cách bảo quản:
Sử dụng hộp giấy, đục một vài lỗ nhỏ xung quanh để hộp giấy thông thoáng.
Bạn có thể bọc khoai lang bằng giấy vệ sinh, cho vào hộp giấy và xếp chồng lên nhau.
5. Lưu ý "3 không" khi mua khoai lang
Để món ăn thêm ngon, bạn cần biết cách chọn khoai lang ngon, tránh mua phải những củ kém chất lượng. Hãy ghi nhớ "3 không mua" khi chọn khoai lang:
Không mua khoai lang vỏ bị trầy xước
Nếu vỏ khoai lang bị trầy xước, không đều, có lõm hoặc có thể nhìn thấy sâu ăn, tốt nhất là không nên mua.
Những củ khoai lang này dễ bị mốc, không ngon, thậm chí có thể đã bị hỏng.
Không mua khoai lang mềm
Cầm khoai lang trên tay, ấn nhẹ. Nếu thấy mềm, lõm, chứng tỏ khoai lang không còn tươi, có thể đã bị hỏng.
Không nên mua những củ khoai lang như vậy.
Không mua khoai lang nảy mầm
Khoai lang nảy mầm không còn tươi, kết cấu cũng không ngon.
Ngoài ra, khoai lang có mùi lạ cũng không nên mua.