Trước khi chế biến bất cứ món ngon từ ốc nào, bạn cũng nên sơ chế trước. Để ốc nhả hết chất bẩn có thể ngâm ốc chung với ớt, dao kim loại, nước vo gạo, muối.
Cách chế biến các món ngon từ ốc:
1. Ốc gạo xào cay
Cách chế biến các món ngon từ ốc: Ốc gạo xào cay.
Nguyên liệu:
1kg ốc gạo (sơ chế theo 1 trong 3 cách trên): dùng dao chặt bỏ đuôi ốc
1/2 muỗng tương cà chua
1 muỗng tương ớt
10ml rượu vang
1 muỗng cà phê mỗi loại: gừng, tỏi và ớt băm
Gia vị: muối, bột ngọt và dầu ăn
Cách làm:
- Phi thơm tỏi với ít dầu, sau đó cho gừng, tỏi và ớt băm vào xào cùng. Khi dậy mùi thơm, bạn cho thêm lần lượt tương cà chua và tương ớt vào xào cùng.
- Cho ốc vào chảo và đảo nhanh tay với lửa vừa. Kế đến cho thêm rượu vang và các gia vị vào xào cùng. Sau khoảng 10 phút, ốc săn và thấm gia vị, bạn tắt bếp.
- Dọn ốc ra dĩa cùng vài cọng rau răm và ít lát dưa chuột.
2. Ốc hương rang muối tôm
Nguyên liệu:
- 1kg ốc hương.
- 2 lạng muối tôm.
- 2 muỗng canh sả bào.
-1 muỗng canh tỏi băm
- Dầu ăn, bột ngọt.
Cách làm:
- Ốc hương ngâm trong nước vo gạo với 1 chút muối trong vòng 30 - 45 phút để ốc nhả hết nhớt. Sau đó vớt ra dội sạch với nước sạch.
- Cho 1 nồi lên bếp và cho vào một ít nước, thả vào nồi 1 miếng gừng đập dập. Đến khi nước sôi cho ốc hương vào luộc khoảng 2 - 3 phút, vớt ốc ra để ráo.
- Cho 1/2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, bỏ tỏi và sả bào phi lên cho thơm. Đến khi tỏi hơi ngả màu vàng ta cho muối tôm và ốc vào. Liên tục xốc hoặc đảo đều ốc trên lửa nhỏ.
- Thêm 1/2 muỗng cà phê bột ngọt để làm dịu lại vị mặn của muối. Rang ốc cho đến khi muối tôm đổi thành màu nâu sậm và dính vào vỏ ốc là được.
- Dọn ốc ra đĩa. Trang trí cùng chút rau răm và ớt xắt khoanh. Ăn kèm với muối tiêu chanh hoặc nước mắm tắc.
3. Ốc len xào dừa
Nguyên liệu:
- 1 kg ốc len
- 1/2 kg dừa nạo
- 5 cọng sả đập dập
- 1 muỗng canh tỏi băm
- Ngò gai (mùi tàu), rau răm, ớt
Cách làm:
- Ốc len rửa sạch, chặt đuôi ốc, ngâm ốc vào nước có pha 1 trái ớt đập dập, rửa sạch thật sạch, vớt ráo.
- Xay 1/2 kg dừa nạo vắt lấy 700 ml nước cốt. Nêm vào nước cốt dừa 1 muỗng cà phê muối, 4 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm. Cho 1 muỗng cà phê dầu vào chảo, phi thơm tỏi và sả.
- Cho nước dừa, ốc vào chảo cùng lúc, mở lửa to, đảo đều, chờ nước dừa sôi, hút thử con ốc thấy ốc "chạy" vào miệng là đã chín rồi.
- Ốc len xào dừa rất nhanh chín nên đừng đun sôi quá lâu, ốc săn lại mất ngon.
Tắt bếp, cho ít rau răm và ngò gai cắt nhuyễn vào, đảo đều.
Khi ăn món này nên dùng tay cầm con ốc, chấm nước cốt dừa, hút nhẹ phần đuôi ốc rồi xoay miệng ốc lại.
4. Ốc mỡ xào sa tế
Nguyên liệu:
500g ốc mỡ
2 thìa canh sả băm
Đường, tỏi, hành khô, nước mắm, ớt bột và ớt quả
Hành lá
Cách làm:
Ốc mỡ mua về ngâm nước pha muối và vài lát ớt để ốc nhả chất dơ, ngâm chừng 4 - 5 giờ đồng hồ.
Ngâm xong rửa ốc lại cho thật sạch, sau đó luộc chừng 5-8 phút ốc chín đổ ra rổ cho ráo.
Hành, tỏi khô lột vỏ, băm nhuyễn. Hành lá thái vụn.
Bắc chảo cho dầu và hành củ, tỏi vào phi thơm, sau đó cho sả vào xào dậy mùi.
Trút ốc vào chảo, nêm 1 muỗng cafe nước mắm, 1 muỗng cafe đường, ớt bột, đảo chừng 5-10 phút cho gia vị ngấm vào ốc thì tắt bếp.
Rắc hành lá, dọn ra ăn nóng.
5. Ốc bươu hấp sả ớt
Nguyên liệu:
Ốc bươu: 1 kg
Sả: 100g.
Lá chanh: 1 nắm.
Ớt sừng đỏ: 10 trái.
Tỏi: 1 củ.
Gừng: 100g.
Chanh tươi: 1 trái.
Rau sống ăn kèm: 2 trái chuối chát, 2 trái khế chua, 1 trái dưa leo, 100g rau thơm.
Gia vị: đường, muối, nước mắm, ớt bột.
Sơ chế nguyên liệu làm ốc bươu hấp sả ớt bằng ớt và một cây dao kim loại. 2- 3 tiếng đồng hồ để ốc nhả hết bẩn, bạn có thể ngâm lâu hơn.
Sả đập dập, cắt khúc, lá chanh rửa sạch, gừng (nửa đập dập, nửa để nguyên thái sợi), tỏi lột vỏ, chanh tươi vắt lấy nước, các rau sống ăn kèm rửa sạch....
Cách làm:
- Cho ốc đã được rửa sạch vào nồi hấp sơ cùng 1 thìa muối và phần gừng giã dập, vài lá chanh vò nát để ốc đảm bảo sạch, không bị tanh và thơm ngon hơn khi chế biến món ốc bươu hấp sả ớt nhé, để nồi ốc sôi khoảng 2 phút bạn tắt bếp, vớt ốc ra rổ.
- Tiếp đó, sử dụng 1 nồi khác, nếu có nồi đất thì càng tốt, lót vào bên dưới phần sả đập dập, vài lá chanh rồi cho ốc đã hấp sơ vào, bên trên cho ớt thái lát, sả băm nhỏ, phần lá chanh còn lại cùng 1 thìa hạt nêm rồi hấp chín ốc. Khi chín, ốc sẽ dậy mùi thơm rất đặc trưng, nếu muốn giữ độ nóng của món ốc bươu hấp sả ớt trong suốt quá trình ăn, bạn có thể cho nồi ốc vào bếp gas mini, bếp cồn, vặn lửa nhỏ liu riu.
- Khi ốc chín, cho ra bát thưởng thức cùng nước chấm tỏi dừng ớt, sả...
6. Ốc mỡ xào tỏi
Nguyên liệu:
- 1kg ốc mỡ
- Dầu ăn, nước mắm
- 1 bát nhỏ đường cát
- Tỏi, ớt, rau răm
Cách làm:
- Ngâm ốc mỡ vào nước vo gạo hoặc ớt tươi để ốc có thể nhả hết bùn đất và chất bẩn. Sau đó rửa sạch.
- Vớt ốc ra để ráo. Rau răm nhặt, rửa sạch để ráo. Tỏi xắt lát mỏng.
- Luộc sơ qua ốc.
- Trong lúc chờ ốc sôi tranh hủ pha nước mắm chấm. Giã nhuyễn tỏi ớt rùi cho thêm chút nước mắm thành hỗn hợp sền sệt để ướp ốc.
- Sau khi ốc sôi, mình đổ ốc ra rổ cho ráo nước rùi cho vào một cái bát to trộn cùng hỗn hợp nước mắm vừa pha để ngấm khoảng 10 phút.
- Cho chảo lên bếp, thêm ít dầu ăn rùi bạn đổ bát ốc vào xào.... dùng đũa đảo ốc mạnh tay.
- Xào khoảng 5 phút cho ốc ngấm đều gia vị, cho thêm tỏi vào đảo qua rồi tắt bếp và thưởng thức.
7. Ốc móng tay cháy tỏi
Nguyên liệu:
500g ốc móng tay: rửa qua nước muối và để nguyên vỏ
1 muỗng cà phê mỗi loại: ớt bằm, hạt nêm, đường
2 muỗng cà phê tỏi băm
2 muỗng cà phê sả băm
2 muỗng canh dầu điều
Cách làm:
Phi thơm tỏi cho thơm, sau đó vớt ra 1/2 cháy tỏi cho ra bát riêng.
Dùng chảo phi tỏi cho thêm dầu điều và trút phần ốc vào. Đảo đều trên lửa lớn và nêm vừa miệng.
Dọn ốc ra đĩa, cho phần cháy tỏi lên trên mặt và thêm ít rau răm.
8. Ốc giác xào rau muống
Nguyên liệu:
Ốc giác 1kg
Rau muống 0,5kg.
Hành tím băm, tỏi băm.
Gia vị: muối, bột ngọt, hạt nêm, tiêu, ớt cắt. dầu.
Cách làm:
Cho ốc giác ngâm với nước cho ốc nhả đất, tiếp tục cho ốc lên luộc, tách lấy ruột bỏ vỏ. Cắt óc ra vừa ăn ướt với tí tiêu, dầu, muối, bột ngọt, hạt nêm, ớt cắt để khoảng 5 phút.
Rau muống nhặt rữa sạch cắt ngắn 3 - 4 cm.
Phi hành, tỏi thơm, cho rau muống vào xào khi rau muốn chín, cho ốc giác vào xào một lúc nữa cho rau muốn thấm là được.
9. Ốc bươu nướng tiêu xanh
Nguyên liệu:
1kg ốc bươu
200g tiêu xanh
2 muỗng canh nước mắm nhĩ
Gia vị muối, giấm, đường, tiêu, tỏi, ớt
200g rau răm, 2 cây sả, ít lá chanh
Cách làm:
Ốc ngâm với nước vo gạo khoảng 1 tiếng để ốc ra hết chất nhờn. Sau đó, vớt ra để ráo.
Luộc sơ ốc: cho vào nồi ốc ít lá chanh và 2 cây sả đập giập, nồi ốc vừa sôi là tắt bếp ngay.
Chuẩn bị nước mắm gia vị để ướp ốc: 2 muỗng súp nước mắm nhỉ, 1 muỗng súp tỏi băm, 1 muỗng súp đường, 1 muỗng súp giấm,1/2 muỗng súp tiêu, 1 muỗng cà phê ớt bằm.
Ướp ốc với nước mắm gia vị và tiêu xanh khoảng 15 phút.
Sau đó cho ốc lên bếp nướng, khi thịt ốc vừa chín tới là có thể dùng được. Tránh nướng lâu ốc sẽ cứng, mất ngon.
10. Ốc hương xào me
Nguyên liệu:
- 1kg ốc hương ngâm qua nước vo gạo
- 1/2 gói me (loại dùng để nấu canh chua): hòa với ít nước sôi, chắt lấy nước
- 1 muỗng cà phê muối
- 3 muỗng cà phê đường
- 1/2 muỗng ớt bột
- 1 muỗng cà phê các loại: ớt băm, tỏi băm, bột ngọt và hành lá thái nhỏ
Cách làm:
Phi thơm tỏi và cho nước cốt me vào xào. Khi nước me sôi, cho ốc vào xào cùng và nêm nếm gia vị với đường, muối, ớt bột và bột ngọt.
Tiếp tục xào nhanh tay với lửa vừa cho đến khi nước me sệt lại, gia vị thấm đều thì tắt bếp rồi cho ra đĩa thưởng thức.