Nguyên liệu:
- Hành: 1kg.
- Giấm.
- Muối tinh: 3 thìa canh đầy.
- Đường đỏ: 10 thìa canh đầy.
- Cà rốt: 1-2 củ.
- Ớt tươi.
- Nước đun sôi để nguội.
- Lọ thủy tinh có nắp kín.
Hành củ chua ngọt là món ăn không thể thiếu trong ngày Tết.
Cách làm:
- Hành tím cắt đầu đuôi và cắt sâu, ngâm cả vỏ, ngập nước lã trong vòng 2 tiếng. Sau đó bóc vỏ màng, rửa sạch, để khô ráo.
- Cà rốt nạo vỏ, cắt khúc dày 1 cm và dài 3cm. Nếu tỉa hoa được thì trông càng ngon.
- Ớt tươi để nguyên quả hoặc bẻ đôi.
- Tỷ lệ: Cứ 1 kg hành bạn đổ 0,5 lít dấm gạo và 3 thìa muối tinh, trộn đều, đậy kín từ 18-20 tiếng, sau đó chắt nước dấm muối đổ đi, nếm thử nếu thiếu vị chua hoặc vị mặn thì cho thêm giấm hoặc đường. Nếu muối số lượng nhiều hơn thì cứ nhân lên theo tỷ lệ trên.
- Tiếp theo rắc đường đỏ phủ lên trên hành, cho cà rốt và ớt tươi vào cùng. Ngâm trong vòng 20 tiếng, đậy kín lọ bằng màng bọc thực phẩm.
- Cuối cùng, cho nước đun sôi để nguội vào sao cho ngập trên 2 đốt ngón tay, để ngâm 4 ngày là ăn được.