Nguyên liệu:
- Thịt ốc bươu: 300g
- Khế chua: 3 quả
- Rau tía tô: 1 mớ
- Hành lá, hành khô, tỏi khô, ớt
- Rau xà lách
- Nước nghệ tươi
- Giấm gạo lên men
- Gia vị: Đường, muối, nước mắm, bột ngọt
Cách làm:
Sơ chế nguyên liệu:
- Làm sạch ốc, chặt trôn, cậy miệng, khêu lấy ruột, bóc bỏ đường phân. Sau đó, rắc ít muối vào, bóp kỹ, rửa sạch rồi rửa lại nước nóng cho hết nhớ, để ráo.
- Hành, tỏi khô bóc vỏ, đập dập rồi băm nhỏ.
- Ướp thịt ốc với nước nghệ tươi, hành tỏi khô băm nhỏ, giấm gạo lên men, chút bột ngọt, muối với lượng vừa đủ. Đảo đều và ướp khoảng 10 phút để thịt ốc ngấm gia vị
- Khế chua cắt bỏ cạnh, cắt thành từng miếng ngang mỏng. Cho khế vào bát tô, thêm chút đường và xốc đều lên. Sau đó dùng tay ép chặt cho khế ráo bớt nước. Làm như vậy sẽ giảm được độ chua, tăng vị ngọt cho khế, khi xào cùng ốc sẽ ngon hơn.
- Tía tô nhặt bỏ phần gốc già, rửa sạch và cắt thành sợi nhỏ.
- Hành lá bỏ phần rễ, rửa sạch, cắt khúc dài khoảng 3cm, phần đầu hành chẻ dọc nhỏ. Ớt bỏ hạt, thái nhỏ
- Rau xà lách nhặt lấy lá, rửa sạch bằng nước muối loãng, vẩy ráo nước.
Thực hiện:
- Cho dầu lên chảo, chờ dầu nóng già thì trút hành khô băm nhỏ, đầu hành lá vào phi thơm lơn. Khi thấy hành bắt đầu ngả vàng, chúng ta cho ốc vào xào, đảo đều và nhanh tay. Lúc này nên để lửa to, xào đến khi ốc chín vừa đủ, có độ giòn thì cho ra một bát riêng.
- Cho khế vào đảo chín với nước ốc xào. Khi khế ngấm mắm muối, đổ ốc vào xào lẫn, nêm lại mắm muối cho vừa ăn. Cho dọc hành, ớt thái nhỏ và tía tô vào đảo đều rồi tắt bếp.
Chúc các bạn thành công và có bữa cơm ngon!