Vậy làm thế nào để thịt bò mềm, thơm và giữ nguyên các lát thịt trong quá trình hầm? Câu trả lời nằm ở một vài loại gia vị này.
Thảo quả
Khi hầm thịt bò, thảo quả có thể có tác dụng làm giảm độ nhờn, khử mùi tanh của thịt bò. Bản thân thịt bò đã có mùi tanh và cảm giác béo ngậy nhất định, đồng thời các thành phần đặc biệt trong thảo quả có thể hóa giải hiệu quả những mùi vị khó chịu này, nhờ đó mùi tanh của thịt bò được trung hòa và cảm giác béo ngậy giảm đi. Đồng thời, thảo quả còn có thể làm tăng hương vị của thịt, giúp món bò hầm thơm ngon hơn.
Đinh hương
Khi hầm thịt bò, sức thấm của đinh hương có thể nhanh chóng thấm vào thớ thịt bò và làm tăng hương vị cho thịt bò. Đồng thời, đinh hương còn có thể khử mùi tanh, mùi hôi của các nguyên liệu động vật, giúp vị thịt bò thanh khiết hơn. Trong quá trình hầm, mùi của đinh hương và thịt bò hòa quyện với nhau, cuối cùng tạo ra một mùi thơm độc đáo khó quên.
Quả sơn tra (Táo mèo)
Khi hầm thịt bò, sơn tra có thể khử mùi hôi, nâng cao chất lượng thịt và thúc đẩy độ chín. Chất axit trong quả sơn tra có tác dụng trung hòa chất kiềm trong thịt bò, khử mùi tanh của thịt bò, đồng thời nâng cao chất lượng thịt, giúp thịt bò mềm hơn. Ngoài ra, gia vị này còn có thể thúc đẩy quá trình chín của thịt bò, rút ngắn thời gian hầm và giúp thịt bò đạt độ mềm và thơm nhanh hơn.
Bạch đậu khấu
Khi hầm thịt bò, bạch đậu khấu có thể làm tăng độ cay của thịt bò và khiến hương vị của thịt bò trở nên độc đáo hơn. Đồng thời, nó còn có tác dụng khử mùi tanh, mùi đặc trưng, loại bỏ dầu mỡ, giúp vị thịt bò thơm ngon hơn. Trong quá trình hầm, mùi thơm của bạch đậu khấu và mùi tanh của thịt bò hòa quyện với nhau, cuối cùng tạo ra mùi thơm, làm tăng cảm giác thèm ăn.
Vậy, nên kết hợp 4 loại gia vị này như thế nào khi hầm thịt bò?
Nói chung, chúng ta có thể thêm một lượng thích hợp tùy theo sở thích cá nhân.
Nếu thấy thịt bò có mùi tanh nồng, bạn có thể tăng thêm lượng thảo quả và đinh hương. Nếu bạn thích thịt bò có vị tươi hơn thì có thể tăng lượng sơn tra hoặc nếu bạn thích thịt bò có vị đậm đà hơn thì có thể tăng lượng bạch đậu khấu.
Đồng thời, trong quá trình hầm bạn cũng cần chú ý kiểm soát nhiệt độ và thời gian để đảm bảo thịt bò thấm hết hương vị của các loại gia vị và đạt được độ mềm, thơm ngon.