Tré là một trong những món ăn khá nổi tiếng và trở thành một trong những đặc sản của ẩm thực xứ Huế bởi hương vị thơm ngon, chua chua cay cay, mặn ngọt hài hoà ăn hoài mà không thấy ngán.
Món tré ăn kèm với tỏi, ớt và nhâm nhi cùng chén rượu xuân "bao ngon".
Nguyên liệu:
- 1kg thịt heo gồm (tai heo, mũi mép, ba chỉ, da).
- 20gr tỏi.
- 300gr củ riềng.
- 100gr thính gạo.
- 50gr mè trắng.
- 30 chiếc lá ổi.
- Các gia vị đi kèm: muối, đường, bột nêm, bột ngọt, ớt bột.
Cách làm:
- Để làm một món tré ngon, giòn dai thì cần chọn thịt heo tươi ngon, chủ yếu là nên chọn phần thịt đầu, tai và mũi, kèm thêm một ít ba chỉ và da nữa, tỉ lệ này có thể thay đổi tùy vào sở thích và khẩu vị của mỗi người.
Thịt rửa sạch với nước muối loãng, luộc thịt cùng với vài củ hành và gừng để khử mùi và miếng thịt được thơm, lưu ý ở phần luộc thịt là chỉ luộc thịt vừa chín, không nên luộc thịt quá lâu thịt sẽ bị mềm nhão, làm tré sẽ không ngon, thịt chín vớt ra để nguội rồi thái thịt thành sợi nhỏ.
- Củ riềng: chọn mua củ riềng tươi, to, mềm để lúc thái riềng sẽ dễ hơn, rửa sạch, gọt bỏ vỏ và rễ, cắt lát mỏng rồi thái sợi.
- Tỏi: tỏi lột vỏ thái lát mỏng.
- Mè (vừng) trắng: chọn loại mè ngon, không sâu mọt, không bị mốc, mè cho vào chảo, rang lửa nhỏ tới khi vàng đều.
- Thính gạo: gạo rang vàng, rồi xay mịn để làm thính gạo.
- Lá ổi rửa sạch để khô hết nước, làm tré thì nhất định phải có lá ổi, lá ổi khi cho vào tré có rất nhiều tác dụng, nó làm tăng khả năng lên men tự nhiên từ các hệ vi sinh vật có ở lá ổi, hút ẩm và lúc ăn tré có thể ăn kèm lá ổi rất thơm.
- Sau khi hoàn thành các bước trên thì trộn tất cả các nguyên liệu vào nhau, gia vị thêm vào gồm: 2 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê bột nêm, 2 thìa cà phê bột ngọt, 2 thìa cơm đường, 2 thìa cơm ớt bột Hàn Quốc, 1 thìa cơm ớt bột cay, phần ớt bột có thể thay đổi tùy theo khẩu vị. Trộn đều tất cả các nguyên liệu với nhau để ngấm gia vị.
- Chuẩn bị sẵn hũ để ủ tré, lót lá ổi vào hũ, cho tré vào, ném chặt xuống, đầy hũ thì lót thêm vài lá ổi ở mặt trên hũ rồi đậy nắp, để nơi thoáng mát tầm 3-4 ngày tré chín, vị chua chua cay cay, mặm ngọt hài hòa thì cho tré vào ngăn mát tủ lạnh để ăn dần.
Nguồn Facebook: Thao Ngo Phuong