Cá trắm là thực phẩm mang đến giá trị dinh dưỡng cao, mang đến nhiều công dụng tuyệt vời cho sức khỏe. Sự kết hợp giữa cá trắm và dưa chua mang đến một món kho ngon, hấp dẫn, lại cực kỳ bổ dưỡng cho người thưởng thức.
Món cá trắm kho dưa đậm đà ngon miệng, không tanh, vị béo ngậy.
- Nguyên liệu: Cá trắm cắt khúc, thịt ba chỉ nhiều mỡ thái miếng to, dưa cải bẹ chua, riềng, sả, gừng, hành tím, ớt. Hạt nêm, gia vị, mắm, hạt tiêu, nước màu hoặc đường thắng nước màu.
Đối với cá trắm thì bạn nên chọn những con còn tươi sống. Chúng biểu hiện qua vảy cá sáng bóng, bám chặt vào phần thịt cá. Thịt cá săn chắc, có độ đàn hồi cao, khi ấn nhẹ vào phần bụng không để lại dấu. Ngoài ra, mắt cá còn sáng trong, không vẩn đục và mang cá có màu đỏ tươi.
Dưa chua nên chọn là dưa cải. Ngoài ra thì khi mua thì quan sát màu sắc cũng như hương vị của dưa. Dưa ngon sẽ có vàng ươm, giòn giòn và vị chua vừa phải. Không nên chọn những phần dưa quá chua hoặc có mùi ôi thiu.
- Cách làm cá trắm kho dưa
- Thịt ướp cùng gừng, hành, ớt, gia vị hoặc mắm
- Riềng xay hoặc thái lát, gừng, hành, sả thái lát.
- Rang thịt cho săn và ra mỡ, có thể cho vào chút dầu ăn để rang.
- Tiếp đến cho: dưa riềng, hành, sả, gừng, ớt vào xào cho ngấm thơm.
- Tiếp đến cho cá vào cùng gia vị: mắm muối nước màu tiêu.
- Đun và lật cá 2 mặt cho cá thấm màu đẹp, đun riu lửa.
- Nhớ lót dưới đáy nồi là thịt mỡ để đun ra mỡ mềm ngon.
- Dùng nước đun sôi nóng cho vào nồi ngập cá để giúp cá có màu đẹp và nhừ ngon.
- Đun cho cá sôi lên, vớt bọt sau đó đậy nắp áp suất lại chọn chế độ hầm.
- Kết thúc chế độ hầm thì xả van hơi và mở nắp áp suất.
- Thay bằng nắp phụ bằng thuỷ tinh của nồi. Sau đó chọn chế độ nấu bất kỳ: xào/hầm/nấu soup/nấu đậu,…
- Đun cho sôi và cạn nước khô se cá thì món cá kho vừa nhừ ngon mà thịt cá rất chắc.