Nếu bạn muốn ăn cá, bạn có thể làm cá hấp, người lớn và trẻ em đều có thể ăn được. Cá vược rất ngon, thịt mềm, đem hấp cách thủy, khi hấp xong ăn có vị thơm ngon, mềm, ăn rất ngon.
Cá vược hấp là món ăn dân dã, nhiều người đã từng nếm thử, nhưng muốn ngon cần phải thuần thục một số kỹ năng, nếu không rất dễ làm “dở” và lãng phí cả một con cá vược.
Một số người cũng thích sử dụng cá vược ướp muối, hoặc dùng nước tương nhạt để ướp cá vược, điều này là sai lầm vì sẽ khiến cá bị cứng và mất đi vị! Hướng dẫn bạn cách làm chính xác, cá ngon và mềm!
Các bước hấp cá vược:
Chuẩn bị cá vược tươi, tốt nhất nên mua và làm ngay, không sử dụng cá đông lạnh, cá chết và không cho vào tủ lạnh qua đêm, vì sẽ làm hỏng độ tươi của cá vược.
Cá khi mua nhờ người bán mổ, bỏ mang, vảy và nội tạng của cá, sau khi mang về nhà bạn hãy xử lý vảy cẩn thận, cạo sạch chất nhờn trên bề mặt và làm sạch bên trong cá không còn cặn, máu, cá sẽ rất sạch nên khử được phần lớn mùi tanh.
Cho một ít hành lá và gừng băm nhỏ vào bát, thêm nước sạch, bóp nhiều lần cho hành lá và gừng ra nước, đổ lên bề mặt cá vược, dùng tay xoa nhiều lần, xoa bên trong bụng có thể làm dậy mùi thơm, nhớ không dùng giấm và rượu nấu ăn khử được mùi tanh, vì giấm quá nồng, không cảm nhận được vị của cá, nếu dùng rượu nấu thì cá sẽ có mùi lạ.
Không dùng muối và xì dầu nhạt, thịt cá sẽ bị mất nước khi hấp muối, cá bị chặt và trở thành cứng.
Ướp hành gừng trong vòng 10 phút, khi nước ướp được thì cho nước vào nồi hấp ngay, đun trên lửa lớn, cho gừng và hành lá vào đáy đĩa, dùng đũa kê dưới để xếp cá vược lên trên. Cho vào nồi hấp, đậy nắp lại và hấp ở lửa lớn trong vòng 10 phút (nếu cá vược nhỏ thì rút ngắn thời gian bảy hoặc tám phút. Nếu cá vược dày, hãy cắt một vài vết trên thớ thịt hoặc cắt một ít ở đuôi để cá vược nằm vừa trên đĩa).
Sau khi hấp gần xong, cho dầu vào nồi/ chảo đun nóng từ từ, sau khi hấp xong vớt cá vược ra ngay, bỏ hành lá và gừng, chắt lấy nước, rải hành lá và gừng tươi lên trên bề mặt cá.
Đổ dầu đã đun nóng lên trên hành lá và gừng băm nhỏ rồi rưới một ít nước tương hấp lên để món cá vược hấp chín tới, đẹp mắt và ngon, cá rất tươi, thơm và mịn.
Hãy ghi nhớ một số điểm quan trọng:
1. Cá vược trước khi hấp phải làm sạch, đặc biệt phải loại bỏ phần máu dính trong bụng cá, nếu không làm sạch cá sẽ có mùi tanh.
2. Trước khi hấp cá vược, nên ướp với hành lá và nước gừng, không dùng giấm, rượu nấu ăn, muối, nước tương nhạt, nếu không sẽ làm hỏng vị cá.
3. Khi hấp cá vược nên hấp trên nồi cách thủy, chú ý thời gian, không hấp quá lâu hoặc quá ngắn.
4. Sau khi hấp, đổ dầu nóng và xì dầu phủ lên cá hấp.